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Jam Session: Erdbeer-Marmelade mit Balsamico

Diese Marmelade ist gleich doppelt gut. Zum einen ist die Sorte ziemlich ergiebig, so dass man mit relativ wenig Aufwand viel Marmelade bekommt. Zum anderen lässt sie sich ziemlich vielseitig einsetzen: wir nutzen sie, klar, als Brot- oder Croissantaufstrich, aber auch als Füllung oder Aufstrich für Gebäck. Die Buchteln von letzter Woche habe ich zum Beispiel auch damit gefüllt.

Erdbeer war eine meiner ersten Sorten, als ich mit dem einkochen anfing. Mittlerweile ist sie zu einem regelrechten Klassiker geworden und steht jedes Jahr aufs Neue auf meinem Jahres-Einkochplan. Das Rezept ist aus dem für Anfänger wundervollen Einkochbuch von Veronique Witzigmann. Die Grundrezepte dort sind eine tolle Basis für eigene Kreationen.

Erdbeer-Marmelade mit Balsamico

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml
1,5 kg Erdbeeren
2 Orangen
500 g Gelierzucker 3:1
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 cl dickflüssiger Aceto Balsamico

Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Dann die Stiele und Blätter entfernen und die Erdbeeren vierteln. Anschließend 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen.

Die Orangen auspressen und 90 ml Saft abmessen. Erdbeeren mit Orangensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zugedeckt für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Pfefferkörner fein mahlen.

Die Frucht-Zucker-Mischung langsam zum Kochen bringen und für 5 Minuten richtig sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Dann die. Marmelade vom Herd nehmen und nach Belieben pürieren. Ich püriere meist die Hälfte oder zwei Drittel. Dann den Aceto Balsamico und den gemahlenen Pfeffer unterrühren.

Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

 

Der Song zum Rezept: Jupiter Jones | Still

Jam Session: Ein Rezept für Aprikosen-Marmelade mit weißer Schokolade

Marmelade kochen ist ja eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Für mich hat das etwas enorm entspannendes, also nicht das ich schon jemals wirklich und wahrhaftig entspannt gewesen wäre, aber dennoch: schöne Musik, dazu immer die gleiche Handlung (in diesem Fall: ohne Ende Aprikosen pulen äh schälen und klein schneiden), der sich überall verbreitende gemütliche Duft.
Hach geht es euch auch so? Beim einkochen liebe ich vor allem dieses Gefühl von Zuhause / Familie / Geborgenheit und vergesse alles andere. An so einem Tag zieht mich nix runter und alles ist schön. Schön ist auch das probieren. Natürlich mit ner ordentlichen Menge Croissants, versteht sich. Man braucht ja eine gute Basis…oder so. Das Rezept habe ich aus “Meine Marmeladen”, allerdings verwende ich keinen Alkohol und mehr Schokolade.

Aprikosen-Marmelade mit weisser Schokolade

Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
800 g Aprikosen, schön saftig
2 Saftorangen
1 EL Bourbon-Vanillezucker
280 g Gelierzucker (3:1)
60 g weiße Schokolade, kleingehackt // hier: zartschmelzende von Lindt

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen über Kreuz einritzen, so wie man das auch bei Tomaten macht, und in kochendes Wasser geben. Aber nur ganz kurz und dann abgießen. Die Aprikosen häuten, die Steine entfernen und in Stücke schneiden. 750 g Fruchtfleisch abwiegen. Die. Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.

Die Aprikosenstücke mit dem Saft, dem Vanille- und Gelierzucker vermischen. Gut zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die. Mischung zum kochen bringen und 5 Minzten lang kochen lassen. Aufpassen: Aprikosen brennen leicht an. Die Marmelade pürieren und die Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen.

Die fertige Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

 

Lasst es euch schmecken!
Désirée

 

Der Song zum Rezept: The Preatures | Is this how you feel?