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Jam Session: Pflaumenmus mit Sternanis und Zimt

Kürzlich habe ich mich ja das erste Mal an Rohrnudeln / Buchteln heran getraut und für die Füllung auf das Pflaumenmus eines bekannten Aachener Herstellers zurückgegriffen. Das war insgesamt schon richtig lecker. Trotzdem fand ich, dass man Pflaumenmus eigentlich doch ganz leicht selbst kochen können müsste. Letzten Sonntag bin ich dann einfach mal in meine Versuchsküche entschwunden, um an der richtigen Rezeptur zu tüfteln. Von der Konsistenz gefällt es mir gut und der Geschmack ist himmlisch. Eine Mischung aus herbst- und weihnachtlich – ein ganz warmer Geschmack eben. Nach “Zuhause” und “alles wird gut”.

Pflaumenmus mit Sternanis und Zimt

Zutaten für 3 Gläser á 230 ml
1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
6 Sternanis
2 Zimtstangen
650 – 750 g Zucker

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Einen weiten Topf mit einem halben Liter Wasser füllen und die ganzen Pflaumen dazugeben genauso wie die Sternanis und Zimtstangen. Alles um Kochen bringen und dann so lange köcheln lassen, bis die Pflaumen schön weich sind. Das dauert ungefähr 30 Minuten.

Anschließend den gesamten Topfinhalt durch ein mittelfeines Sieb streichen. Es dürfen keine Schalen, Sternanis, Zimtstangen und Steine übrigbleiben.

Das Fruchtmus mit dem Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Masse richtig schön dick eingekocht ist. Da Anbrenngefahr herrscht, immer wieder umrühren. Bei mir hat es 45 Minuten gedauert, dann war ich mit der Konsistenz zufrieden, ein wenig länger wäre es aber schon noch gegangen.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Pflaumenmus in die vorbereiteten Gläser füllen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Eva & Manu | The world is too busy

Happy Days mit einem Rezept für Lamm in Kakao-Sauce mit Süßkartoffel-Apfel-Püree

Ihr Lieben, hier war es die letzten Tage ein wenig ruhig. Das liegt daran, dass die letzten Wochen im Leben 1.0 der Bär gesteppt hat. Gegessen wurde natürlich trotzdem… Inspiriert durch die Beef Buddies gab es letzten Samstag mal wieder etwas mit Fleisch. In einer Kleinstadt ist es nur leider so, dass man nicht einfach mal eben alle Fleischarten und -stücke bekommt. Zumal es Lamm fast nirgendwo gibt. Spontan sein ist da eher schwierig. Aus diesem Grund musste ich ein wenig improvisieren und habe statt Lammkotelett einfach Lammfilet genommen. Zum Glück hat der Lieblingsmann “Lammtaxi” gespielt. Vermutlich hätte man alternativ aber auch Rind nehmen können.
Die Kakaosauce war schon toll, aber am leckersten fand ich das Süßkartoffel-Püree. Das mache ich uns jetzt häufiger.

Lamm mit Kakaosauce und Süßkartoffel-Apfel-Püree

Zutaten für 2 sehr hungrige Personen
4 Lammkoteletts ohne Knochen / Alternativ Lammfilet
500 g Süßkartoffeln
250 g Äpfel
125 g weiße Zwiebeln + 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Butter
Mandeln, geschält und halbiert
Getrocknete Pfirsiche, in Streifen geschnitten
Olivenöl
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Evtl. Chili
Koriandergrün
2 EL Kakaopulver
Rosé-Wein
Tomatenmark
1 Zitrone, ausgepresst


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Äpfel, Zwiebeln und Süßkartoffeln schälen und anschließend in Alufolie wickeln. Alles für ca. 40 Minuten garen.

Gemüse und Äpfel in einen Topf geben und fein pürieren. Ein wenig Koriander klein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Zum Schluss etwas Butter unterrühren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts kurz von einer Seite anbraten. Dann das Fleisch auf einem Teller ablegen. Butter, Zwiebelscheiben und Mandeln in die Pfanne geben und mit Kakaopulver vermischen.

Mit Rosé, Tomatenmark, getrockneten Pfirsichen und Sahne köcheln lassen. Jetzt eventuell Chili dazugeben und mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Koriander abschmecken.

Die Lammkoteletts fertig braten und dann servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: You+Me | You and Me