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Jam Session: Ein Rezept für Aprikosen-Marmelade mit weißer Schokolade

Marmelade kochen ist ja eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Für mich hat das etwas enorm entspannendes, also nicht das ich schon jemals wirklich und wahrhaftig entspannt gewesen wäre, aber dennoch: schöne Musik, dazu immer die gleiche Handlung (in diesem Fall: ohne Ende Aprikosen pulen äh schälen und klein schneiden), der sich überall verbreitende gemütliche Duft.
Hach geht es euch auch so? Beim einkochen liebe ich vor allem dieses Gefühl von Zuhause / Familie / Geborgenheit und vergesse alles andere. An so einem Tag zieht mich nix runter und alles ist schön. Schön ist auch das probieren. Natürlich mit ner ordentlichen Menge Croissants, versteht sich. Man braucht ja eine gute Basis…oder so. Das Rezept habe ich aus “Meine Marmeladen”, allerdings verwende ich keinen Alkohol und mehr Schokolade.

Aprikosen-Marmelade mit weisser Schokolade

Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
800 g Aprikosen, schön saftig
2 Saftorangen
1 EL Bourbon-Vanillezucker
280 g Gelierzucker (3:1)
60 g weiße Schokolade, kleingehackt // hier: zartschmelzende von Lindt

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen über Kreuz einritzen, so wie man das auch bei Tomaten macht, und in kochendes Wasser geben. Aber nur ganz kurz und dann abgießen. Die Aprikosen häuten, die Steine entfernen und in Stücke schneiden. 750 g Fruchtfleisch abwiegen. Die. Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.

Die Aprikosenstücke mit dem Saft, dem Vanille- und Gelierzucker vermischen. Gut zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die. Mischung zum kochen bringen und 5 Minzten lang kochen lassen. Aufpassen: Aprikosen brennen leicht an. Die Marmelade pürieren und die Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen.

Die fertige Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

 

Lasst es euch schmecken!
Désirée

 

Der Song zum Rezept: The Preatures | Is this how you feel?

Jam Session: Die Sonne im Glas einfangen. Ein Rezept für Kirschmarmelade mit Schokolade & Espresso

Am liebsten esse ich ja nach den Jahreszeiten. Aber manchmal, wenn es im Herbst / Winter draußen kalt und ungemütlich ist, dann träume ich vom Duft und Geschmack süßer Sommerfrüchte und wünsche mir, ich könnte einfach auf den Wochenmarkt gehen: mir mit Kirschen Sommer & Sonnenschein zurückholen.
Zum Glück gibt es ein Rezept gegen das Sommerweh: Kirschmarmelade mit Espresso und Zartbitterschokolade…
Bereits beim Öffnen der Marmeladengläser wenn sich der frische Duft nach Kirschen im Raum verteilt, stellt es sich ganz langsam ein: das Gefühl nach Sommer, Sonne, Sonnenschein. Aber spätestens beim Essen, wenn man die Schokolade warm herausschmeckt kann einem das Wetter nichts mehr anhaben.

Deswegen lege ich uns früh genug einen kleinen Vorrat an. Man weiß ja nie… Was macht ihr eigentlich so, um die Sonne einzufangen? Das Rezept stammt von Véronique Witzigmann und ist leicht an unseren eigenen Geschmack angepasst.

Kirschmarmelade mit Schokolade und Espress

Zutaten für 3-4 Gläser á 200 ml
550 g Sauerkirschen // tiefgekühlte Früchte gehen auch
1 Saftorange
180 g Gelierzucker (3:1)
1 TL Bourbon-Vanillezucker
40 g Bitterschokolade // hier: Valrhona; 70 % Kakaoanteil
20 ml frisch gebrühter Espresso
1,5 TL Zimtpulver

Zubereitung
Die Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. 500 g Fruchtfleisch abwiegen und in einen Topf geben.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Vom Saft 50 ml abmessen und zusammen mit den Kirschen, dem Gelier- und dem Vanillezucker in einem Topf vermischen und zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Bitterschokolade fein hacken.

Die Kirschen-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten Kochzeit den Espresso und den Zimt unterrühren. Die Schokoladenstückchen dazugeben und unter Rühren in der Marmelade schmelzen lassen. Meist püriere ich ungefähr ein Drittel der Kirschen, manchmal auch die Hälfte. Kommt darauf an, wie cremig die Marmelade sein soll.

Die Kirschmarmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich die Marmelade mindestens 3 Monate.

Lass es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jamie Cullum | These are the days