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Happy Days: Marmorkuchen oder wie man Schwiegermütterherzen höher schlagen lässt

Kennt ihr das auch? Jemand sagt etwas oder noch besser man bekommt etwas geschenkt und man weiß genau: das ist jetzt der berühmte Wink mit dem Zaunpfahl, wenn nicht sogar der Wink mit dem ganzen Zaun. Aber von vorn. Man sieht und hört es nicht. Deswegen sage schreibe ich es auch nur ganz leise. Aber der Lieblingsmann kommt aus bayrischen Gefilden. Und aus irgendeinem Grund glaubt dort, gefühlt, jeder (ich liebe Sätze mit alle, jeder, niemand…) ganz NRW bestünde aus dem Ruhrgebiet. Und im Ruhrgebiet ist es immer natürlich Dunkel, der viele Rauch, und überall stehen Hochöfen herum oder so. Dabei leben wir hier mitten im schönsten sauerländischen Grün. Nix mit Ruhrgebiet. Ach ja, und zu essen gibt es hier nur Currywurst und Pommes. Ein sehr Schimanski-eskes Bild würde ich sagen.

Und welches Mutterherz kann schon mitansehen, wie der Junge nur noch von Currywurst und Pommes allein lebt. Keines, ist doch klar. Nachhilfe in bayrischer Küche musste her. Und wer wäre da besser geeignet als Alfons Schuhbeck persönlich. Dass man mich mit ihm nicht wochenlang in irgendeine Küche gesperrt hat wundert mich heute noch. Alternativ gab es die Bibel der bayrischen Küche. Aber was soll ich sagen, alles was ich jemals daraus “gekocht” habe ist dieser Marmorkuchen. Und was es sonst noch so leckeres gibt, seht ihr Sonntags hier oder auf Instagram.

Ach ja, und Currywurst esse ICH immer nur in Dortmund. An diesem Stand vor Saturn mit der kilometerlangen Schlange. Vielleicht sieht man sich da ja mal…

Marmorkuchen

Zutaten für 1 große Gugelhupfform
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zitronenabrieb
6 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakaopulver (ich nehme meist Trinkschokolade mit Zimt von Amatller oder alternativ von beckscocoa)
70 g Zartbitterkuvertüre
Salz
150 g Zucker
weiche Butter und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Den Backofen auf 175°C aufheizen.

Die Butter zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles schaumig aufschlagen.

Mehl und Backpulver zusammen in eine Extraschüssel sieben. Mandeln hinzufügen und unter das Mehl mischen. Die Kuvertüre fein reiben und mit dem Kakao vermischen.

Die Eiweiße zusammen mit einer kleinen Prise Salz und einem Drittel des Zuckers cremig schlagen. Dann den restlichen Zucker hinzugeben und alles zu einem festen Eischnee schlagen. Den Eischnee im Wechsel mit der Mehlmischung unter die Buttermasse heben.

Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Ungefähr die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Dann die Kakao-Kuvertüre-Mischung unter den restlichen Teig mischen und den Schokoladenteig auf dem hellen Teig verteilen. Dann mit einer Gabel in einer spiralförmigen Bewegung durch den Teig “gehen”.

Den Kuchen auf der untersten Schiene für ungefähr 70 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn der Kuchen genug ausgekühlt ist, etwas Puderzucker darüber stäuben.

Lasst es euch schmecken.
Désirée

 

Song zum Rezept: Barbara Schöneberger | I love Schwiegermutter

Happy Days: Bombeer-Apfel-Pie – Frühling, wann kommst du?

Irgendwie ist das mit dem Wetter schon eine komische Sache: Hier, im beschaulichen Sauerland, haben wir ausschließlich die Wahl zwischen Kalt, regnerisch und windig oder weniger kalt, regnerisch und windig. Der Winter ist bisher noch gar nicht angekommen und so ganz langsam habe ich das Gefühl, wir sind in einer Art Zeitloch gefangen. Für immer Herbst. Nie wieder Frühling.
Zum Glück gibt es ein paar Leckereien, um die Sonne ins Haus zu holen. Am liebsten mag ich die Kombi aus Mürbeteig, saftigen Brombeeren, sauren Äpfeln und der herrlich frischen Süße vom eingelegten Ingwer. Wie das duftet!

Apfel-Brombeer-Pie
Zutaten – Mürbeteig
500 g Mehl
100 g Puderzucker
250 g kalte Butter, kleingeschnitten
1 Bio-Zitrone
2 Eier, L
etwas Milch

Zutaten – Apfel-Brombeer-Pie
50 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
100 g Zucker, fein plus etwas mehr zum Bestreuen der Pie
2 große Boskop-Äpfel, geschält und in jeweils ca. 16 Spalten geschnitten
4 Cox-Orange-Äpfel, geschält und in jeweils ca. 8 Spalten geschnitten
3 gehäufte EL Ingwer in Sirup, gehackt
150 g Brombeeren
1 Ei, L
1/2 TL Zimt, gemahlen
Vanillesauce oder Creme Double

Mürbeteig vorbereiten
Erst das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen die kleingeschnittene Butter in das Mehl und den Puderzucker einarbeiten. Einfach die Zutaten zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Es sollte eine feinkrümelige Mischung entstehen. Jetzt die Zitrone über die Teigmischung reiben und gut verteilen.

Eier und Milch hinzufügen und vorsichtig einarbeiten bis eine glatte Teigkugel entstanden ist. Nicht zu stark kneten, sonst bleibt der Teig nicht mürbe. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben flach klopfen und mit etwas mehr Mehl bestäuben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfel-Brombeer-Mischung
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Butter und den Zucker in einen Topf geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Äpfel, denkleingehackten Ingwer und 1 EL Ingwersirup hinzufügen. Die Zutaten zugedeckt 15 Minuten langsam garen, dann die Brombeeren dazugeben, umrühren und alles ohne Deckel weitere 5 Minuten garen. Wenn Ihr die Apfel-Brombeer-Mischung vorbereitet, das Ganze nur so lange kochen, bis die Äpfel ganz leicht gar sind. Sie sollten noch fest sein. Abkühlen lassen.

Finale
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig halbieren und eines der Stücke mit dem bemehlten Nudelholz ca. 1 cm dock ausrollen. Eine 26 cm große Pie-Form ausbuttern und mit der ausgerolllten Teigplatte auslegen. Überstehende Ränder entfernen.

Die abgekühlte Apfel-Brombeer-Mischung in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen. Das Obst in die Pie-Form geben und etwas vom Fruchtsaft dazugeben. Ein Ei verquirlen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen und auf die Form legen. Die Oberfläche der Pie mit dem restlichen Ei bestreichen, großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen und einige Male einschneiden.

Die Pie auf ein Backblech setzen, direkt auf den Boden des vorgeheizten Backofens stellen und 55-60 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Servieren
Die Pie mit Vanillesauce oder Creme Double servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

 

Der Song zum Rezept: U2 – Beautiful Day