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Happy Days: Marmorkuchen oder wie man Schwiegermütterherzen höher schlagen lässt

Kennt ihr das auch? Jemand sagt etwas oder noch besser man bekommt etwas geschenkt und man weiß genau: das ist jetzt der berühmte Wink mit dem Zaunpfahl, wenn nicht sogar der Wink mit dem ganzen Zaun. Aber von vorn. Man sieht und hört es nicht. Deswegen sage schreibe ich es auch nur ganz leise. Aber der Lieblingsmann kommt aus bayrischen Gefilden. Und aus irgendeinem Grund glaubt dort, gefühlt, jeder (ich liebe Sätze mit alle, jeder, niemand…) ganz NRW bestünde aus dem Ruhrgebiet. Und im Ruhrgebiet ist es immer natürlich Dunkel, der viele Rauch, und überall stehen Hochöfen herum oder so. Dabei leben wir hier mitten im schönsten sauerländischen Grün. Nix mit Ruhrgebiet. Ach ja, und zu essen gibt es hier nur Currywurst und Pommes. Ein sehr Schimanski-eskes Bild würde ich sagen.

Und welches Mutterherz kann schon mitansehen, wie der Junge nur noch von Currywurst und Pommes allein lebt. Keines, ist doch klar. Nachhilfe in bayrischer Küche musste her. Und wer wäre da besser geeignet als Alfons Schuhbeck persönlich. Dass man mich mit ihm nicht wochenlang in irgendeine Küche gesperrt hat wundert mich heute noch. Alternativ gab es die Bibel der bayrischen Küche. Aber was soll ich sagen, alles was ich jemals daraus “gekocht” habe ist dieser Marmorkuchen. Und was es sonst noch so leckeres gibt, seht ihr Sonntags hier oder auf Instagram.

Ach ja, und Currywurst esse ICH immer nur in Dortmund. An diesem Stand vor Saturn mit der kilometerlangen Schlange. Vielleicht sieht man sich da ja mal…

Marmorkuchen

Zutaten für 1 große Gugelhupfform
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zitronenabrieb
6 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakaopulver (ich nehme meist Trinkschokolade mit Zimt von Amatller oder alternativ von beckscocoa)
70 g Zartbitterkuvertüre
Salz
150 g Zucker
weiche Butter und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Den Backofen auf 175°C aufheizen.

Die Butter zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles schaumig aufschlagen.

Mehl und Backpulver zusammen in eine Extraschüssel sieben. Mandeln hinzufügen und unter das Mehl mischen. Die Kuvertüre fein reiben und mit dem Kakao vermischen.

Die Eiweiße zusammen mit einer kleinen Prise Salz und einem Drittel des Zuckers cremig schlagen. Dann den restlichen Zucker hinzugeben und alles zu einem festen Eischnee schlagen. Den Eischnee im Wechsel mit der Mehlmischung unter die Buttermasse heben.

Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Ungefähr die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Dann die Kakao-Kuvertüre-Mischung unter den restlichen Teig mischen und den Schokoladenteig auf dem hellen Teig verteilen. Dann mit einer Gabel in einer spiralförmigen Bewegung durch den Teig “gehen”.

Den Kuchen auf der untersten Schiene für ungefähr 70 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn der Kuchen genug ausgekühlt ist, etwas Puderzucker darüber stäuben.

Lasst es euch schmecken.
Désirée

 

Song zum Rezept: Barbara Schöneberger | I love Schwiegermutter

Jam Session: Orangen-Apfel-Ingwer-Marmelade – ein bittersüßes Vergnügen

Marmelade kochen hat genauso wie Backen irgendetwas magisches. Es duftet im ganzen Haus und sofort verbreitet sich ein wohliges Gute-Laune-Gefühl. Als ich vor einigen Jahren anfing, einzukochen war ich davon überzeugt, dass sich alle meine Lieben förmlich überschlagen würden, um  meine Kreationen auch nur probieren zu dürfen. Naja, dieses Szenario hat sich wohl eher in meinen Marmeladenfee-Träumen abgespielt. In Wahrheit ist es nämlich so, dass meine Ma bei manchen Kombinationen schon sehr skeptisch war und mein Schwesterherz? Das hat sich jahrelang geweigert auch nur einen Hauch Marmelade zu probieren. Angeblich aus Angst, es könnte schrecklich schmecken! Ha, irgendwann hat dann doch die Neugier gesiegt (Mit einer Kirsch-Espresso-Schokoladen-Mischung hab ich sie alle beide herumgekriegt) und das Schwesterherz besitzt nun Marmeladengläser, die eigens dafür da sind, dass ich sie mit neuem Nachschub befülle. Was sagt man eigentlich dazu? Trotzdem tun sie manchmal so, als würde ich sie vergiften wollen oder so.

Dabei ist mir  erst einmal eine Marmelade so richtig verunglückt. Werden sollte es eine Feigen-Birne-Marmelade. Geworden ist es eine Art Superkleber. Entweder sie hat einem schon beim Kauen den Mund zusammengeklebt oder wem dieses Schicksal nicht beschieden war, der hat eine Million Stunden gebraucht, die Feigen-Kerne/Krümel wieder aus seinen Zähnen zu entfernen. Mindestens. Mit dem Zeug hätte man wahrscheinlich an der Decke spazieren gehen können…

Diesmal wollte ich allerdings etwas Frisches und Ungefährliches für den Frühstückstisch und momentan gibt es so herrlich saftige Orangen. Persönlich mag ich Orangenmarmelade ja gar nicht soo gern. Die meisten Sorten sind mir einfach zu bitter. Vor allem diejenigen mit Orangenschale. Deshalb habe ich einfach ein wenig Süße durch Äpfel und Schärfe durch Ingwer hinzugefügt. So schmeckt es mir auch richtig gut. Probiert es mal aus.

Orangen-Apfel-Ingwer-Marmelade

Zutaten
1 kg Äpfel (schön saftig: z.B. Pink Lady, Braeburn)
650 ml Apfeldirektsaft, naturtrüb
500 g Gelierzucker (2:1)
Saft von einer 1/2 Zitrone
5 Orangen
1 Glas in Sirup eingelegter Ingwer, gehackt

Zubereitung
Die Orangen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in einen Topf geben. Das Weiße so weit wie möglich von den Orangenhälften entfernen. Anschließend einen Teil der Orangenhaut in dünne Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Einen Viertelliter Apfelsaft zum Fruchtfleisch und den Orangenschalen geben. Über Nacht ziehen lassen.

Die Mischung zum kochen bringen und die Hitze herunter stellen und für 1 bis 1,5 Stunden bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Orangenschalen weich sind.

Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke wiegen und mit soviel Apfelsaft auffüllen, dass die Waage 1 kg anzeigt.

Apfelstücke und Apfelsaft in einen Topf geben, den Gelierzucker zusammen mit dem Zitronensaft zugeben und alles gut vermischen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Am Ende der Garzeit die Äpfel mit einem Pürierstab nach Geschmack zerkleinern.

Die Orangenmischung zu den Äpfeln geben und alles gut umrühren. Nach Geschmack den eingelegten Ingwer inklusive Sirup zur Marmeladenmischung geben. Alles noch einmal aufkochen lassen und auf kleiner Hitze so lange weiter kochen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht. Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen rühren.

Die Marmelade heiß in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen und dem Deckel kräftig zudrehen.

Lasst es euch schmecken! Welche Marmeladen mögt ihr am liebsten?
Désirée

Der Song zum Rezept – für ein entspanntes Marmeladenbrot-Naschen: Feist & Constantines | Islands in the Stream