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Happy Days: Eine kleine Einstimmung auf den Herbst – Landbrot mit Pfifferlingen in Zitronen-Sahnesauce

admin — Sun, 17 Aug 2014 05:00:12 +0000

Ich bin ja eher ein Herbst- und Wintermädchen. Wahrscheinlich mag ich deshalb auch so gerne Pilze – die beamen mich direkt in meine Lieblingsjahreszeit. Diese Pilzpfanne von Jamie unterwegs... Geniale Rezepte gegen Fernweh." target="_blank">Jamie Oliver ist daher genau das Richtige – ein Wohlfühlessen, dass zum Glück auch bei sommerlichen Temperaturen wunderbar schmeckt.
Gerade bei diesem Wetter mag ich Abends nach der Arbeit nicht so gerne lange in der Küche stehen, um aufwändig Leckereien zu zaubern. Das mache ich ganz gemütlich am Wochenende. Zum Glück muss man hier die Pilze bloß ein bißchen “entstauben” und los gehts. Easy peasy halt. Die Pfifferlinge kann man gut einfach auf den Tisch stellen und alle bedienen sich direkt aus der Pfanne und zum Schluss wird das Brot einfach in die Soße getunkt. Herrlich!

Zutaten für 4 Personen
350 g Pfifferlinge
1 kleines Bund krause Petersilie
30 g Butter
Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, geschält und in dünne Ringe geschnitten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
150 g Sahne
1 Zitrone

Zutaten für 1 Brot
400 g Weizen(voll)kornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
350 ml Buttermilch

Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Brot:
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Buttermilch in die Mulde gießen und alles mit den Händen verkneten. Der Teig soll weich bleiben aber nicht kleben. Im Zweifelsfall etwas mehr. Mehl dazugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen. in der Mitte tief einritzen und in den Backofen schieben. Für ca. 40 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Pilze:
Die Pilze mit einem Pinsel säubern. Die Petersilie fein hacken und ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald sie zu schmelzen beginnt, etwas Olivenöl, die Pilze und die Zwiebelringe hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze etwa 8 Minuten braten, dabei regelmäßig rühren, bis sie anfangen zu karamellisieren und Färbe annehmen.

Die Petersilie hinzufügen, die Sahne angießen und 1 Minute weiter rühren, bis die Sahne aufkocht. Dann die Hitze reduzieren und alles noch 1 Minute weiter köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und einen großzügigen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Gegebenfalls noch einmal nachwürzen.

Die Pilze auf Teller geben, mit den zur Seite gelegten Petersilienblättern bestreuen und mit dem Brot servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Tim Kay | My world

Happy Days: Nicht nur für Wanderratten – Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker

admin — Sun, 10 Aug 2014 05:00:15 +0000

Damals als ich noch im “rosarote Brille-Modus” befand war mir überhaupt nicht klar, oder ich hatte es bloß erfolgreich verdrängt, was es bedeuten könnte, wenn einem der Lieblingsmann erzählt er würde gerne Wandern und Bergsteigen. Soll er doch, dachte ich mir. Da bin ich tolerant. Solange ich nicht mit von der Partie sein muss. *hüstel. Hey, weiß doch jeder: Wandern ist für Rentner und outdoorige Menschen.
Doch plötzlich fand ich mich im Voralpenland wieder, mit sündhaft teuren Spezialboots (in schön) an den Füßen und einem Wanderrucksack (leider farblich nicht passend zu den Schuhen) auf dem Rücken. Keine Annung, wie DAS passieren konnte. Dafür weiß ich jetzt: Wandern ist anstrengend, sportlich nicht ohne (klar, kommt auf die Tour an) und macht richtig Spaß. Aber das Wichtigste ist: es ist verdammt lecker. Für eine ordentliche Portion Germknödel lohnt sich doch jeder Aufstieg. Oder was meint ihr?

Mit dem Rezept aus Sweets: Himmlische Verführungen für den ganzen Tag (GU Themenkochbuch)" target="_blank">Sweets von Nicole Stich spart man sich sogar den anstrengenden Teil und kann gleich genießen. Und als wäre das nicht schon cool genug, habe ich jetzt sogar noch einen weiteren Einsatzzweck für meinen Thermomix. Der darf nämlich sonst nur pürieren. Irgendwie haben sich mir die Vorteile dieses Geräts noch nicht so recht erschlossen. Habt ihr auch so ein Wunderwerk der Technik zuhause? Wenn ja, was macht es so für euch?

Zutaten für 6 Stück
Für die Germknödel
250 g Mehl
10 g frische Hefe
1/8 l Milch
25 g Butter
1 Eigelb, Größe M
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Ca. 125 g Pflaumenmus

Für den Mohnzucker
25 g Mohn, gemahlen
13 g Puderzucker

Für die Sauce
1 Vanilleschote
1/2 l Milch
60 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb, Größe M

Zubereitung
Für die Germknödel Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und Hefe hineinkrümeln. Die Milch lauwarm erhitzen, die Hälfte über die Hefe gießen und ein bißchen verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich erste Blasen an der Oberfläche zeigen. Butter in die übrige Milch geben und schmelzen lassen. Für den Mohnzucker den Mohn mit dem Puderzucker in einem Blitzhacker vermengen.

Dann nacheinander Milch, Eigelb, Zucker und Salz zum Mehl geben und alles mit dem Knethaken 5 Minuten kneten, bis der Teig beginnt, sich von der Schüssel zu lösen (ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl dazugeben). An einem warmen Ort abgedeckt 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Luft behutsam herausdrücken und den Teig in 6 gleich große Stücke schneiden. Teigstücke mit den Fingern zu ca. 1 cm dicken Scheiben formen. Je 1 – 2 Pflaumenmus mittig daraufsetzen, Teigränder schließen und gut zusammendrücken.

Die Germknödel mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett legen, 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Einen weiten, großen Topf, in den ein Dämpfkorb passt mit so viel Wasser füllen, dass das Dämpfgut nicht im Wasser steht und zum Kochen bringen. Die ersten Germknödel mit ausreichend Abstand in den Dämpfkorb setzen und imTopf bei geschlossenem Deckel 12 – 16 Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Milch, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, mit einer Gabel verschlagen, nacheinander 4 – 5 EL der heißen (nicht mehr kochenden) Milch unterrühren, dann die Eiermilch zurück zur restlichen Milch geben. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Sauce bei geringer bis mittlerer Hitze unter Rühren langsam eindicken lassen (nicht kochen lassen). Die Vanilleschote wieder entfernen.

Vanillesauce durch ein Sieb gießen und über die fertigen Germknödel geben. Noch etwas Mohnzucker darübgeben und sofort servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

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Pflaumenmus mit Sternanis und Zimt

Der Song zum Rezept: Hilary Duff | Chasing the sun

Happy Days: Mit Salat gegen die Hitze. Ein Rezept für Griechischer Salat mit Minze

admin — Sat, 02 Aug 2014 06:42:40 +0000

Der Sommer hat das Sauerland so richtig im Griff – selbst an kühleren Tagen ist es furchtbar schwül. Am liebsten würde ich mich keinen Zentimeter bewegen. Mache ich natürlich trotzdem und etwas leckeres essen mag ich auch. Am besten etwas, das unkompliziert und erfrischend ist. Besonders gern mögen wir hier griechischen Salat mit richtig viel Dill, Minze und Feta wie bei Jamie unterwegs... Geniale Rezepte gegen Fernweh." target="_blank">Jamie. Dazu eine “die geht immer-Soße” bestehend aus Olivenöl und Rotweinessig, alternativ Zitronensaft. Mehr braucht es nicht zum Glücklich sein.

Zutaten für 4 Personen oder 2 Hungrige
1 mittelgroße reife Tomate
1 Fleischtomate
200 g reife Kirschtomaten
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
2 Handvoll Dill
1 Handvoll frische Minze
1 große Handvoll schwarze Oliven
1 EL Rotweinessig
3 EL griechisches Olivenöl
200 g Feta
1 TL getrockneter Oregano
Meersalz

Zubereitung
Die Tomate in Achtel schneiden, die Fleischtomate in Scheiben und die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und alles in eine große Salatschüssel geben. Mit einer Gabel an den Seiten der Gurke entlangfahren, so dass tiefe Furchen in der Schale entstehen. Die Gurke anschließend in Dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote von Samen und der weißen Haut befreien und in Ringe schneiden. Die Gurke und die Paprika ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Dill und die Minze grob hacken und zum Salat geben. Ein paar kleine Minzeblätter zum Garnieren aufheben. Die Oliven über dem Salat auspressen und ebenfalls hinzufügen.

Eine Prise Salz, den Essig und das Olivenöl dazugeben und den Salat kurz durchmischen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Vor dem Servieren den Feta (kleingeschnitten oder ganz) auf den Salat legen und mit Oregano und den Minzeblättern bestreuen. Den Salat mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Norah Jones | Sunrise

Family Affair: Wenn es mal schnell gehen muss…Ein Schmankerl aus unserer Familienküche: Wurstsalat mit Frühlingszwiebeln

admin — Sun, 22 Jun 2014 06:00:45 +0000

Manchmal muss es einfach und schnell gehen. Zum Beispiel wenn man das schöne Wetter draußen genießen und gleichzeitig Abends beim Fußball mitfiebern möchte. Bei uns gibt es dann oft einen Klassiker aus Mamas Küche: einen frisch würzigen Wurstsalat, den man ganz leicht schon am Vorabend vorbereiten kann. Dann kann er auch gleich richtig schön ziehen und schmeckt umso besser. Das Tolle ist, dass man den Salat auch relativ unkompliziert in großen Mengen herstellen kann.

Habt ihr auch eine Geheimwaffe, wenn es mal schnell gehen soll? Etwas das allen schmeckt und trotzdem ganz unkompliziert ist?

Zutaten für 2 Personen
250 g Fleischwurst
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl / Rapsöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

+ evtl. Radieschen
+ evtl. Emmentaler
+ evtl. Cornichons

Zubereitung
Die Fleischwurst und die Frühlingszwiebeln in schmale Streifen schneiden.

Für das Dressing den Weißweinessig mit dem Sonnenblumenöl vermischen und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwurst- und Frühlingszwiebelstreifen dazugeben und alles gut mischen. Den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Eventuell nochmal nachwürzen.

Wer mag ergänzt noch weitere Zutaten. Mir schmeckt die Basisversion allerdings am besten.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Kaiser Chiefs | Coming Home

Happy Days: Ein Rezept für easy-peasy Ricotta-Spinat-Gnocchi mit Minze

admin — Sun, 25 May 2014 07:00:08 +0000

Vor ein paar Jahren habe ich es schon einmal mit Gnocchi versucht. Das Rezept klang nicht nur lecker sondern auch unheimlich einfach. So mit Nichts-kann-schief-gehen-Garantie. Bis heute kann ich nur vermuten woran es lag, das die Dinger einfach auseinander gefallen sind. Die wollten einfach nicht zusammen bleiben und es wurde eine furchtbare Pampe. Mag doch keiner, sowas. Jahrelang habe ich dann darauf verzichtet selbst gemachte Gnocchi zu essen. Bis ich dieses andere Rezept bei Jahreszeiten: 200 Rezepte - schnell und unkompliziert" target="_blank">Donna Hay gefunden habe. Und diesmal klang es noch einfacher. Und Kartoffeln brauchte man auch nicht dafür. Bloß ein bisschen Ricotta, Parmesan und Mehl. Das nenne ich mal easy peasy.
Zwischen drin war ich mir nicht sicher, ob nicht auch dieses Gnocchi-Experiment schief gehen würde. Der Teig war extrem locker und wirkte als würde er ebenfalls auseinanderfallen. Ist er aber nicht. Juhu. Da mir die Dinger zu lasch geschmeckt haben, empfehle ich schon den eigentlichen Teig viel stärker zu würzen bzw. überhaupt zu würzen.

Zutaten für 4 Personen
Gnocchi:
500 g Ricotta
40 g Parmesan, gerieben
2 Eier, M, verquirlt
150 g Mehl
2 TL Zitronenschale
1 EL Minze, gehackt
250 g Spinat, gehackt
160 g Hartweizengrieß
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
evtl. Muskatnuss, gerieben

Sauce:
250 g Sahne
40 g Parmesan, gerieben
20 g Minze
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Ricotta, Parmesan, Eier, Mehl, Zitronenschale, Minze und Spinat gut vermischen. Die Masse auf einer mit Grieß bestreuten Fläche zu 4 Strängen von ca. 30 cm Länge rollen. Diese in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Gnocchi herausnehmen und warm zur Seite stellen.
Die Sahne in einer großen Pfanne für 1-2 Minuten aufkochen. Anschließend die Gnocchi, Parmesan, Minze, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.

Servieren und genießen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Kelis | Runnin’

http://youtu.be/lpslwXXnO1k

Happy Days: Ein Sonntagsessen der entspannten Art – ein Rezept für knusprigen Schweinebauch in Cidre

admin — Sun, 11 May 2014 07:58:14 +0000

Grundsätzlich bin ich ja der Meinung, dass es sich immer lohnt selbst zu kochen. Auch “nur” für mich selbst. Es gibt aber Gerichte, die mag ich tatsächlich nur dann kochen, wenn möglichst viele mitessen. Dieses Gericht von Jamie's Great Britain" target="_blank">Jamie Oliver zum Beispiel gehört dazu. Für den Blog wollte ich es unbedingt ausprobieren und habe dann frech weg meine Familie zum Osteressen eingeladen. Natürlich habe ich erwähnt, dass wir erst dann losessen können, wenn das eine gute Foto im Kasten ist. Hat leider ein bißchen gedauert. Die Soße wollte einfach nicht schön aussehen…

Da ich selbst nur ganz selten Fleisch zubereite, war ich übrigens irrigerweise der Meinung, es sei furchtbar aufwändig und schwierig so eine zarten und gleichzeitig krossen Braten zuzubereiten. Stimmt aber gar nicht. Der Schweinebauch hat sich im Ofen praktisch von allein gebraten – ich musste bloß den Ofen einschalten und warten. Schnell noch den Grill anwerfen und fertig. Noch einfacher kann man für große Runden gar nicht kochen. Werde ich ab jetzt häufiger machen – vielleicht auch mal nur für zwei.

Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Bund Salbei
1 EL Pfefferkörner, weiß
Meersalz
Olivenöl
1 Bund Schalotten
1 kg Schweinebauch
250 ml Cidre // hier: Van Nahmen Apfelcidre, feinherb
1 großzügiger TL Senf, körnig
50 ml Sahne
1 großzügiger TL Brauner Zucker

Salat-Zutaten für 4 Personen
2 Salatherzen
1 Chicorée, rot oder weiß
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
5 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl, in Scheiben geschnitten
1 EL Kapern in Salz

3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Salat waschen und trocken schleudern. Anschließend nach Geschmack klein schneiden. In eine Schüssel geben oder auf einem Teller drapieren. Die Zutaten für das Dressing gut vermischen und kurz vor dem servieren über den Salat geben.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Salbeiblätter abzupfen und zusammen mit dem Pfeffer und einer großzügigen Prise Salz in einem Mörser zu einem feinen Brei zerstoßen. Zum Schluss etwas Olivenöl dazugeben, so dass eine streichfähige Masse entsteht.

Die Schalotten vierteln und in einem Bräter verteilen. Die Schwarte des Fleisches kreuzweise einschneiden und anschließend mit der Salbeipaste einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben ebenfalls in den Bräter legen. Das Fleisch salzen und Pfeffern und mit der Hälfte des Cidre übergießen. Den Bräter mit einer doppelten Lage Alufolie bedecken und das Fleisch imOfen für ca. 3 1/2 Stunden garen. Das Fleisch sollte sich ganz leicht zerteilen lassen. Nach der Hälftevder Zeitvprüfen, ob eventuell noch etwas Cidre nachgegossen werden muss.

Das Fleisch nach den 3 1/2 Stunden aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill auf 300 Grad aufheizen. Das Fleisch in einen anderen Bräter setzen und auf die mittlerer Schiene des Backofens schieben. So lange grillen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Falls ein Teil etwas schneller braun wird, einfach etwas Alufolie drüberlegen.

Inzwischen das Fett von der Sauce aus dem anderen Bräter abschöpfen und bei mittlerer Hitze mit dem Senf und ggf. etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterstellen und für ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und weitere 10 Minuten einkochen.

Wenn die Kruste schön knusprig ist, den Zucker mit etwas Cidre zu Brei rühren und die Kruste damit bestreichen. Das Ganze noch einmal unter den Grill schieben, bis die Kruste so richtig knusprig ist. Zum Schluss das Fleisch noch etwas ruhen lassen und dann tranchieren. Dazu passen Kartoffeln, Gemüse oder auch Salat.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Lou Reed | Perfect Day

Happy Days: Spinatsalat mit Datteln und Mandeln – ungeplant, aber lecker

admin — Sun, 13 Apr 2014 06:00:41 +0000

Als ich mit dem bloggen anfing habe ich mir tausend Gedanken gemacht: Gibt es wirklich genug, auch eigene, Rezepte die teilenswert sind? Werde ich es wohl schaffen, regelmäßig jede Woche etwas Neues zu posten bzw. es vorher zuzubereiten und zu fotografieren? Und überhaupt, wird es nicht manchmal ein bißchen nerven, zu warten, bis man endlich essen kann?
Wie so oft habe ich mir die meisten Gedanken völlig umsonst gemacht. Ja, manchmal funkt das Leben 1.0 dazwischen und dann wird es etwas stressig. Die meiste Zeit aber macht es einen riesen Spaß: noch mehr Kochbücher und Zeitschriften wälzen als sonst, stets eine wunderbare Ausrede noch mehr Kochbücher zu kaufen. Inspiration! Braucht man ja. Und nein, niemand ist genervt mit dem Essen warten zu müssen. Ganz im Gegenteil, meine Lieben laden sich mittlerweile selbst ein. Von den Wünschen, im jeweiligen Blogpost eine “Rolle spielen” dürfen, fange ich gar nicht erst an. Wehe, ich “bevorzuge” jemanden. Im Nu haben sich alle und vor allem ich daran gewöhnt und es ist zu einem ganz selbstverständlichen Teil des Alltags geworden.

Das Ganze geht so weit, dass ich mittlerweile sogar aus Versehen unser Essen fotografiere, selbst wenn es gar nicht für den Blog bestimmt ist. Der Spinatsalat ist allerdings so lecker, dass ich ihn trotzdem gerne teile.

Zutaten für 4 Personen oder 2 ganz hungrige
2 EL Weißweinessig
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
100 g Medjoul-Datteln, geviertelt
30 g Butter
2 EL Olivenöl
100 g Pitabrot oder würziges Sauerteigbrot // ich habe eines mit Anis-Kümmel-Fenchel-Note genommen
75 g Mandeln, grob gehackt
2 TL Sumach
1/2 TL Chiliflocken
150 g Spinat, gewaschen
2 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung
Weißweinessig, Zwiebelringe, Datteln und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel mit den Fingern vermischen. Die Mischung für mindestens 20 Minuten marinieren und danach in ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit wird nicht benötigt.

Inzwischen die Butter mit der Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Brotstücke und Mandeln dazugeben und unter ständigem Wenden 4-6 MInuten bei mittlerer Hitze rösten. Das Brot soll richtig schön goldbraun und knusprig sein. Die Pfanne vom Herd nehmen, Sumach, Chiliflocken und 1/4 TL Salz untermischen und zur Seite stellen.

Die Spinatblätter in eine große Schüssel geben, die Brot-Mandel-Mischung, Datteln, Zwiebel, das restliche Öl, Zitronensaft und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Gut durchmischen und noch einmal abschmecken.

Servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Gypsy | Black Violin

Happy Days: Schmeckt auch der Fleischprinzessin: Lammhackbällchen mit Cranberries, Joghurt & Kräutern & Couscous

admin — Sun, 30 Mar 2014 07:00:43 +0000

Egal wo man hinschaut oder hingeht, gefühlt is(st) jeder zweite vegetarisch oder vegan. Mit dem Vegetariertum habe ich es auch mal versucht. Allerdings stand dahinter keine besondere Philosophie sondern eher der fehlende Appetit auf Wurst und Fleisch. Der hielt tatsächlich einige Jahre an, bis ich plötzlich und ungeplant damit aufhörte kein Fleisch mehr zu essen. Eigentlich wollte ich damals meiner Ma bloß etwas ungemein spannendes erzählen und in gewohnter Manier redete und redete ich darauf los während ich mir gleichzeitig eine Salami-Pizza (ja Tiefgekühltes find ich auch mal ok) in den Ofen schob. Den Einwurf meiner Ma, sie hätte mir eine vegetarische mitgebracht quittierte ich bloß mit einem “Weiß ich doch” und ihre großen Augen interpretierte ich als reine Faszination ob meiner fesselnden Rede. Ha, nix da. Nach einem Viertel Pizza dann der Schock: “MAMA, das ist ne SALAMI-Pizza.” “Ich weiß, ich schaue dir die ganze Zeit schon gebannt zu. Willst du vielleicht doch lieber die vegetarische?” NEIN, sie schmeckt zuu gut, die gebe ich nicht wieder her!” Ja, das war es dann mit meinem Vegetarier-Dasein.

Glück gehabt, immerhin ist meine Schwester die Fleischprinzessin und in so einer Familie ist es nicht leicht Vegetarierin zu sein. Zumal es bei uns regelmäßig den Mettbrötchen-Samstag gibt. Einfach lecker, genau das Richtige nach einem samstäglichen Shopping-Marathon. Aber manchmal darf es auch ein wenig raffinierter und aufwendiger sein. Dann mag ich gerne die Mischung aus Herzhaft und Süß, ähnlich wie bei Jerusalem: Das Kochbuch" target="_blank">Yotam Ottolenghi. Ein schönes Familienessen wie ich finde.

Zutaten für 4 Personen
750 g Lammhackfleisch
2 rote Zwiebeln, gehackt
20 g Petersilie, fein gehackt
3/4 TL Piment, gemahlen
3/4 TL Zimt, gemahlen
60 g Cranberries oder Berberitzen
1 Ei, Größe M
100 ml Sonnenblumenöl
700 g Schalotten, geschält
200 ml Weißwein oder Traubensaft, säuerlich
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 TL Zucker
150 g Feigen, getrocknet
200 g Joghurt, griechisch (10 % Fett)
3 EL Kräuter (Minze, Koriander, Dill, Kerbel, Estragon), grob gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer

600 g Couscous

Zubereitung
Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Petersilie, Piment, Zimt, Cranberries oder Berberitzen, Ei, je 1 TL Salz und Pfeffer vermischen und kleine Kugeln aus der Masse formen.

Ein Drittel des Öls in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischbällchen portionsweise bei mittlerer Hitze rundherum bräunen.

Den Topf anschließend mit Küchenpapier auswischen. Dann das restliche Öl darin erhitzen und die Schalotten unter häufigem Wenden 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Traubensaft angießen und 1-2 Minuten einkochen lassen. Die Brühe angießen, Lorbeerblätter, Thymian und Zucker hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Feigen hinzugeben und die Fleischbällchen hineinlegen (sie sollten fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein) und zudeckt ca. 30 Minuten bei sehr geringer Hitze garen. Den Deckel abnehmen und das Ganze ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Schalotten weich sind.
Alles noch einmal abschmecken.

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Den Joghurt glatt rühren und über das Gericht geben. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Carole King | Where you lead

Hapyp Days: Direkt ins Herz – Steak Sandwich mit Rote-Bete Salat

admin — Sun, 29 Dec 2013 08:00:36 +0000

Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Zum Glück stehe ich auf der richtigen “Seite”. Denn bei uns Mädels ist das etwas komplizierter – es kann praktisch alles sein: von Salat mit raffiniertem Dressing über Fisch bis hin zu schokoladigen Desserts. Aber den Weg zum Herzen eines Mannes erkocht man sich am besten einfach mit einem schönen und großen Steak. Diesmal gibt es das Steak-Sandwich allerdings als Dankeschön; Fürs helfen beim tunen von Distracted by Food.
Es muss übrigens nicht immer das typische Steak sein. Es gibt auch leckere und vor allem deutlich günstigere Alternativen; hat mir der Metzger meines Vertrauens kürzlich erklärt: Entrecôte, Flanke, Schaufelstück oder auch Schulterspitz. Praktisch, wenn man mal eine ganze Horde “füttern” möchte. Über den Salat freuen sich dann die Mädels.

Jamies 30 Minuten Menüs. Genial geplant - blitzschnell gekocht." target="_blank">Steak-Sandwich – Zutaten für 2 Personen
1 Hüft- oder Rumpsteak (250 g) oder eine der Alternativen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Thymian
1 Ciabatta-Brot
1 Glas eingelegte rote Paprika
etwas Petersilie, glatt
Sahnemerrettich
1 Handvoll Rucola

Vorbereitung
Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Backofen auf 230° C vorheizen.

Steak
Die Steaks salzen und pfeffern. Mit Thymianblättchen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und etwas flacher klopfen.
Das Steak in eine sehr heiße (Grill-)Pfanne legen und für medium rare auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Die Garzeit richtet sich stark nach der Dicke des Steaks.

Ciabatta-Brot
Das Ciabatta im unteren Teil des Ofens aufbacken.

Steak
Das Steak auf ein Brett legen und mit Olivenöl beträufeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Paprika kleinhacken. Mit Petersilie und dem Fleischsaft vermischen, an den Brettrand schieben. Steak schräg in Streifen schneiden.

Anrichten
Das Ciabatta längs aufschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Beide Hälften ganz leicht mit Sahnemerrettich bestreichen und die untere Seite mit Rucola belegen. Die Steakstreifen auf dem Brot verteilen und mit der Paprika-Petersilie-Mischung bedecken. Die obere Brothälfte auflegen und servieren.

Rote-Bete-Salat – Zutaten für 2 Personen
250 g Rote Bete, vorgegart
Balsamico-Essig
Olivenöl
1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie, glatt
50 g Feta

Zubereitung
Die Rote-Beten raspeln und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen. Je einige Spritzer Balsamico, Olivenöl und den Saft der Zitrone zugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwei Drittel unter den Salat mengen und gut durchmischen. Die restliche Petersilie über den Salat streuen, Feta darüber bröckeln und fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: The Corrs | Breathless

Happy Days: Kulinarische Weihnachten – Teil 2 | Der Hauptgang: Warmer Wintersalat mit Kapernvinaigrette

admin — Sun, 08 Dec 2013 08:00:11 +0000

Kapernliebe. Das Motto für die Hauptspeise, gewidmet meiner herzallerliebsten Schwester. Eine unserer kulinarischen Gemeinsamkeiten. Von J.M. Simmel sagt man, er hätte in seinen “besten” Zeiten dreihundert Flaschen Whiskey gelagert – aus Angst vor Engpässen… Ich will ja nichts sagen, aber Kaperngläser werden bei uns grundsätzlich in Riesenmengen eingekauft. Man weiß schließlich nie, wann einen der Kapern-Heißhunger erwischt…
In meinen Koch-Anfangszeiten habe ich dieses Rezept ständig für größere Runden gekocht. Denn das Tolle an dieser Hauptspeise ist, dass man sie wunderbar vorbereiten kann – auch in großen Mengen.

Warmer Wintersalat – Zutaten für 4 Personen (leicht abgewandelt nach Yotam Ottolenghi)

700 g Pastinaken

4 mittelgroße Zwiebeln

120 ml Olivenöl

4 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

Salz

Schwarzer Pfeffer

600 g Süßkartoffeln

30 Kirschtomaten, halbiert
1 EL Sesamsamen, hellKapernvinaigrette

2 EL Zitronensaft

4 EL Kapern, klein

1 TL Ahornsirup

1 TL Dijonsenf

2 EL Olivenöl
1/2 TL SalzGemüse
Backofen auf 190°C vorheizen. Die Pastinaken schälen und in zwei bis bis drei je 5 cm lange Stücke schneiden. Danach jedes Stück längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in je sechs Spalten schneiden.
Die Pastinaken mit den Zwiebeln, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen und in eine große ofenfeste Form geben. Das Gemüse nun 20 Minuten im Backofen rösten.
Während die Pastinaken im Backofen garen, die Süßkartoffeln ungeschält halbieren. Die Hälften der Länge nach in jeweils sechs Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln zu den Pastinaken und den Zwiebeln geben und nochmals alles gut vermischen. Weitere 45 Minuten im Backofen rösten.Sobald das Gemüse gar ist, die halbierten Kirschtomaten untermischen. Nochmals 10 Minuten rösten.Kapernvinaigrette
In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit den Kapern, dem Ahornsirup, dem Senf, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz verrühren.

Sesam
Die Sesamsamen kurz in der Pfanne anrösten.

Servieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Dressing übergießen. Alles gut vermischen, nochmals abschmecken. Den Wintersalat mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Depeche Mode | Just can’t get enough (live, denn Konzerte lieben wir auch)