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Happy Days mit einem Rezept für eine würzige Kürbis-Apfel-Suppe mit Bacon

admin — Sun, 08 Feb 2015 16:48:15 +0000

Kürbis ist eines meiner liebsten Gemüse und da sich eine Suppe gut vorbereiten lässt, war diese Kürbissuppe genau das richtige für mein Geburtstagsessen. Beim lesen des What Katie ate at the weekend (German edition/deutsche Ausgabe)" target="_blank">Rezepts von Katie Quinn Davies hatte ich allerdings die Befürchtung, meinen nächsten Geburtstag aufgrund akuter Herzverfettung möglicherweise nicht mehr zu erleben. Die angegebene Menge Fett war gigantisch und meiner Meinung nach völlig überflüssig. Daher habe ich das Rezept so abgeändert, dass weder meine Gäste noch ich Schaden nehmen und meine Diätbestrebungen hat es auch nicht torpediert.

Für krosse Baconscheiben bin ich ja immer zu haben. Als ich aber dann soweit war den Bacon zu pürieren, ging mein Puls schon ein wenig schneller. Bacon. Pürieren? Jaaa, denn er macht sich herrlich in der Suppe. Versprochen. Probiert es aus.

Zutaten für 4 Personen
50 g Kürbiskerne
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Salbei, gerebelt
1 kg Butternusskürbis, Kerne entfernt und in 3 cm große Stücke geschnitten
2,5 EL Olivenöl
2 grüne Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und in 3 cm große Stücke geschnitten
300 g Baconscheiben, wenn möglich ohne Fettrand
1 Zwiebel
1 L Geflügelfond
120 g Ziegenfrischkäse
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kürbiskerne auf einem der Backbleche verteilen und ca. 5 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind.

In einer Pfanne die Kreuzkümmel- und Koriandersamen bei niedriger Temperatur anrösten. 2-3 Minuten reichen. In einen Mörser geben, den Salbei hinzufügen und fein mahlen.

Den Kürbis, die gemahlenen Gewürze und 2 EL Öl in eine große Schüssel geben, salzen, pfeffern und alles so vermischen, bis die Kürbisstücke gut überzogen sind. Alles auf das zweite Backblech geben und 30 Minuten lang im Ofen backen. Die Apfelstücke hinzufügen und weiter 20 Minuten lang weitergaben, bis die Kürbisse und Äpfel weich sind.

Währenddessen die Baconstreifen in einer Pfanne ohne Extrafett bei mittlerer Temperatur kross braten. Die Speckscheiben zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit dem Salz hineingeben und ca. 3-4 Minuten lang braten, bis die Zwiebel weich ist. Zusammen mit dem Kürbiskernöl-Apfel-Mix, 500 ml Geflügelfond, 60 g Ziegenfrischkäse und 250 g Speck in einem Mixer fein pürieren. Die pürierte Masse in einen großen Topf füllen, den restlichen Geflügelfond dazugeben und bei mittlerer Temperatur 8-10 Minuten lang kochen, bis die Suppe leicht eingedickt ist. Zum Schluss abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen und den restlichen Speck (leicht gehackt) und Ziegenkäse oben drauf geben. Mitbden gerösteten Kürbiskernen bestreuen und fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Six Market Blvd. | Wintertime

Happy Days mit Gazpacho Andaluz

admin — Sun, 31 Aug 2014 14:44:19 +0000

Vor ein paar Jahren, damals während des Studiums, war der Lieblingsmann für ein paar Wochen allein in Madrid. Rein theroretisch hätte es kulinarisch der Himmel auf Erden sein können. Doch praktisch veranlagt wie er nun mal ist, ging es schnell in den Supermarkt um die Ecke in dessen Angebot sich ausgerechnet Gazpacho im TetraPak befand. Angeblich hat es so gut geschmeckt, dass es die gesamten sechs Wochen jeden Tag ein Päckchen Gazpacho gab. Muss man ja noch nicht mal aufwärmen. Noch Jahre später schwärmte er davon, wie lecker das war.

Jetzt ist es durchaus so, dass er schon ganz gern gut und abwechslungsreich ist. Aber nur, wenn er es nicht selbst zubereiten und kochen muss. Da ist so eine Foodblogger-Freundin schon ganz praktisch. Haha… Und diese Schwärmerei für Fertigessen geht ja auch überhaupt gar nicht. Beim zappen durch das Fernsehprogramm habe ich irgendwann mal, beim ersten und einzigen Mal Küchenschlacht gucken, dieses Rezept für Gazpacho Andaluz von Kolja Kleberg gefunden und gleich mal ausprobiert. Herrlich lecker. Mittlerweile ist es ein Klassiker bei uns zu Hause und von Tüten-Gazpacho ist auch keine Rede mehr. Tüten-Gazpacho. Kopfschüttel…

Ob das jetzt so gut war, dieses Rezept zu verraten? Was wenn dem Lieblingsmann auffällt, WIE einfach Gazpacho zuzubereiten ist? Angeblich ist es ein Heiratsgrund. Aber darauf lass ich es ankommen.

Zutaten für zwei Personen
500 g Tomaten
1 rote Paprikaschote
0,5 Salatgurke
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Zitrone
2 Scheiben Toastbrot
20 g abgezogene Mandeln
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
Zucker, zum Abschmecken
Salz
Pfeffer, weiß

Zubereitung
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut entfernen. Anschließend wird die Tomate halbiert, von den Kernen befreit und in Stücke geschnitten.
Die Paprikaschote halbieren, von ihrem Kerngehäuse befreien und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel abziehen und grob zerteilen. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne herauskratzen und anschließend fein hacken. Die Gurke halbieren und eine Hälfte schälen, vom Fruchtfleisch befreien und klein schneiden.

Die Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebeln, Mandeln und die Chili miteinander vermengen. Die Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze wird püriert und bei Bedarf kann mit etwas kaltem Wasser verdünnt werden. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und in Rotweinessig und Olivenöl einweichen und langsam unterrühren und nochmals pürieren.

Das Gazpacho auf tiefen Tellern anrichten und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: David Bowie | Modern Love

Happy Days: Wenn es mal wieder heiß her geht – Ein Rezept für kühles Erdbeer-Gazpacho

admin — Sat, 05 Jul 2014 20:31:42 +0000

Sommerliche Temperaturen sind ja irgendwie so gar nichts für mich. Sobald die 17 Grad überschritten sind, wünsche ich mich auch in die Eistonne. Wenn es wie in dieser Woche so richtig warm ist, darf es bei uns gerne etwas leichtes und erfrischendes sein. Schön schnell soll es am besten auch noch gehen. Nach der Arbeit ewig am Herd stehen? Nein, danke.
Da ist dieses Rezept für Erdbeer-Gazpacho genau das Richtige. Die Suppe eignet sich übrigens hervorragend für Picknicks. einfach in eine Flaschen abfüllen und gegebenenfalls noch Eiswürfel dazugeben. Bei uns gab es das Gazpacho vorletzte Woche ganz spontan das erste Mal und es hat sich sofort einen Platz in unserer Alltagsküche gesichert. Das Rezept ist aus dem Kochbuch Die grüne Küche: Köstliche vegetarische Ideen für jeden Tag" target="_blank">“Die Grüne Küche”.

Was gibt es bei euch leckeres, wenn es so richtig heiß draußen ist?

Zutaten
600 g Erdbeeren, entstielt und halbiert
500 g Wassermelone, entkernt und gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und kleingeschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
15 Blätter Minze
1/2 Zitrone, Saft
1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
4 Tropfen Tabasco
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

Entweder sofort genieße oder für später im Kühlschrank aufbewahren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Bruno Mars | The Lazy Song

Family Affair: Sauerkrautsuppe & Bauernfladen

admin — Sun, 05 Jan 2014 11:00:33 +0000

Kochen gelernt habe ich mit Jamie Oliver; Aus Angst bis an mein Lebensende nur noch Spaghetti mit Fertigtomatensoße serviert zu bekommen. Woher diese Angst kam? Ganz einfach: Zu Studentenzeiten (wie das klingt, als stünde ich kurz vor der Rente oder so), also damals, bin ich direkt von Zuhause irgendwie schleichend bei meinem Freund eingezogen. Und genau dieser hatte mir davon vorgeschwärmt, wie gerne er kocht und so. Ich will fair sein, Worte wie abwechslungsreich, raffiniert und ausgewogen hat er nicht erwähnt. Das muss ich, Wunschdenken, so rein interpretiert haben. Er hat wirklich nur gesagt: “Ich koche total gerne.” Joa, ich vermute man kann total gerne Spaghetti mit Tomatensoße kochen…Aber jeden Tag? Nicht, dass das Pasta- und Fertigsoßensortiment nicht für 365 Tage im Jahr reichen würde. Kann auch abwechslungsreich sein. Aber trotzdem, eines war klar: Ich muss kochen lernen. Hat zum Glück auch gut geklappt. So, das könnte jetzt das Ende der Geschichte sein. Genau genommen fängt sie aber jetzt erst an.

Irgendwann ist mir nämlich aufgefallen, dass ich viele großartige Gerichte zaubern kann, dass aber nicht ein einziges davon aus der Küche meiner Kindheit stammt. Damit war Alarm in der Bude. Bei mir und bei meiner Ma, denn ich wollte jetzt die Rezepte meiner Lieblingsgerichte einfach mal so aufschreiben. Meine Ma diktiert und ich schreibe mit. Tja, wenn das mal soo einfach gewesen wäre…Meine Ma kocht nämlich nach Gefühl! Mein Einwand, sie müsse ja auch irgendetwas in möglicherweise ganz bestimmten Mengen einkaufen, wischte sie einfach vom Tisch.
Eine neue Taktik musste her. Mama kocht (und wiegt ab) und ich schreibe in Echtzeit mit. Tada! Funktioniert bisher ganz gut. Am schönsten finde ich, wenn sie mich zwischendurch so leicht von unten anschaut und vorsichtig fragt: “Kommt das etwa jetzt ins Internet?” So ist es. Schließlich sollen ja noch viel mehr Menschen in den Genuss ihrer Rezepte kommen. Den Anfang macht meine Lieblingssuppe. In Zukunft werde ich hier immer mal wieder Rezepte mit sauerländischem Einschlag präsentieren.

Sauerkrautsuppe – Zutaten für 6 Personen
850 g Sauerkraut
850 g Passierte Tomaten
500 g Gehacktes, halb und halb
500 g Zwiebeln, weiß
Salz
Pfeffer
Paprika, rosenscharf
5 Lorbeerblätter
Tabasco, nach Geschmack
etwas Rapsöl
Sauerrahm

Das Sauerkraut abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Etwas vom Sauerkrautsaft auffangen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem weiten Topf stark erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten bis es braun ist. Großzügig mit Paprika und Pfeffer würzen. Zwiebeln, etwas Sauerkrautsaft, Sauerkraut und die passierten Tomaten hinzugeben. Alles aufkochen lassen, abschmecken (nur Mut, es soll schön scharf werden) und die Lorbeerblätter hinzufügen. Auf kleiner Flamme garen, bis die Zutaten weich sind. Bei Bedarf am Schluss noch mal nachwürzen. Die Suppe muss schön scharf sein.

Servieren
Die Sauerkrautsuppe mit Sauerrahm servieren. Brot dazu reichen.

Bauernfladen – Zutaten
250 ml Milch
50 g Butter
2 EL Honig
25 g frische Hefe
1/2 TL Salz
200 g Roggenmehl
200 g Vollweizenmehl

Butter in lauwarmer Milch schmelzen. Auf keinen Fall wärmer, sonst geht der Teig später nicht auf. Honig und zerkrümelte Hefe zugeben. So lange rühren, bis sich Butter und Hefe vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
Salz, Roggen- und Weizenmehl zugeben und alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Fünf Minuten sollten es schon sein. Eventuell etwas mehr Weizenmehl hinzugeben, der Teig sollte nicht mehr kleben. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt “gehen” lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Backofen auf 225°C vorheizen.

Den Teig kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu Fladen ausrollen (ca. 2 cm dick). Die Fladen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Fladen auf ein gefettetes Backblech legen, 10 Minuten ruhen lassen und dann mit Wasser bestreichen. Für ca. 15 Minuten backen.

Die gebackenen Fladen mit einem Tuch bedecken und abkühlen lassen.

Ich esse die Dinger ehrlich gesagt immer sofort…In diesem Sinne: Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Post: Kat Edmonson | Just like Heaven

Happy Days: Kulinarische Weihnachten – Teil 1 | Die Vorspeise: Grüne Gazpacho & Kürbisspalten mit Zitronen-Kräuter-Kruste

admin — Sun, 01 Dec 2013 08:00:04 +0000

Das erste Mal die Familie zum Weihnachtsessen einladen. Wow, was war ich da aufgeregt. Damals war Kochen für mich noch Neuland und Routine in meiner Küche ein Fremdwort. Aber ich wollte es ja so. Bei uns zuhause gibt es kein klassisches Weihnachtsessen, das jedes Jahr aufs Neue aufgetischt wird. Stattdessen darf sich jeder “sein” Gericht aussuchen und meine Ma hat dann, ganz easy peasy, gleich drei Weihnachtsessen in einem gezaubert. Wie sollte ich damit konkurrieren? Na, am besten gar nicht. Aber etwas Besonderes sollte es trotzdem sein. In solchen Momenten sitze ich dann am liebsten mitten auf meinem riesigen Lesesofa, umgeben von allen meinen Kochbüchern und -zeitschriften plus unzähligen Seiten, die ich stets und ständig aus irgendwelchen Zeitschriften reiße…und hole mir die nötige Inspiration. Und weil wir uns leider nicht geschmacklich einigen können, welches Fleisch es sein soll und wie dieses zubereitet werden “darf” und mich das in ganz leichte Panik versetzt hat, war schnell klar: es werden vegetarische Weihnachten!

Das Besondere an dem Menü? Für jedes Familienmitglied gibt es einen Gang, der geschmacklich eine Lieblingszutat enthält. Für die Vorspeise heißt das: It’s Gazpacho-time. Gazpacho-Varianten werdet ihr auf diesem Blog bestimmt häufiger finden, denn dieses Suppengericht ist ein absoluter Favorit von meinem Lieblingsmann. Die Kürbisspalten schmecken mit ihrer Zitronenkruste übrigens ganz leicht weihnachtlich.

Gazpacho – Zutaten für 6 Personen (leicht abgewandelt nach Yotam Ottolenghi)

2 Stangen Sellerie

2 kleine grüne Paprika

250 g Salatgurke

120 g Scheiben, altbackenes Weißbrot, ohne Kruste

1 grüne Chilischote, ohne Samen

1 TL Zucker

150 g Mandeln, gehobelt und leicht geröstet

200 g Blattspinat

25 g Basilikumblätter

10 g Petersilie, glatt

4 EL Sherryessig

220 ml Olivenöl, plus mehr

40 g griechischer Joghurt, natur

2 TL Salz

Weißer Pfeffer

Für die Croûtons

150 g Sauerteigbrot, mit Kruste

4 EL Olivenöl

Croûtons

Backofen auf 190°C vorheizen. Das Sauerteigbrot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Olivenöl und Salz vermischen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Brotwürfel auf dem Backblech verteilen. Für ca. 10 Minuten knusprig backen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Gazpacho

Sellerie, Paprika, Gurken, Weißbrot und die Chilischote grob in kleine Stücke schneiden. In einen Mixer geben und Zucker, Mandeln, Blattspinat, Basilikum, Petersilie, Essig, ÖL und Joghurt plus ca. 350 ml Wasser, Salz und ein wenig weißen Peffer dazugeben. Alles gut pürieren. Falls die Suppe noch zu dickflüssig ist: etwas mehr Wasser hinzugeben. Gazpacho probieren und nach Geschmack abschmecken. Eventuell kalt stellen. Lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

Servieren

Das Gazpacho mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Croûtons servieren.

Kürbisspalten mit Zitronen-Kräuter-Kruste – Zutaten für 4 Personen (nach Yotam Ottolenghi)

Wenn der Kürbis zusammen mit dem Gazpacho serviert wird, reicht die Menge für 4 Personen locker aus.

700 g Kürbis, Hokkaido oder Butternuss

50 g Parmesan, gerieben

20 g Semmelbrösel

6 EL Petersilie, fein gehackt

2 1/2 TL Thymian, fein gehackt

2 große Zitronen, Abrieb

Salz

Pfeffer

60 ml Olivenöl

120 g Sauerrahm

1 EL Dill, gehackt

Kürbis

Backofen auf 190°C vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen und die Kürbisspalten darauf verteilen.

Zitronen-Kräuter-Kruste

Den Parmesan mit den Semmelbröseln, Petersilie, Thymian und der Hälfte des Zitronenabriebs, einer winzigen Menge Salz und Pfeffer vermischen.

Kürbis

Die Kürbisspalten großzügig mit Olivenöl einpinseln und mit der Zitronen-Kräuter-Krusten-Mischung bestreuen. Die Schicht darf ruhig großzügig bemessen sein. Leicht andrücken.Das Backblech in den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten backen. Falls die Kruste zu stark bräunt, das Backblech mit Alufolie abdecken.

Servieren
Sauerrahm mit Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kürbisspalten mit der übrigen Hälfte Zitronenabrieb bestreuen und servieren. Sauerrahm in einer Extraschüssel anrichten.

Einen schönen ersten Advent. Lasst es euch schmecken!

DésiréeDer Song zu den Rezepten: Till Brönner | Last Christmas