Distracted by Food » Süßkartoffeln https://www.distractedbyfood.de Blog on all things yummy for foodies Tue, 17 Nov 2015 18:11:53 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 Happy Days mit einem Rezept für Lamm in Kakao-Sauce mit Süßkartoffel-Apfel-Püree https://www.distractedbyfood.de/happy-days-mit-einem-rezept-fuer-lamm-in-kakao-sauce-mit-suesskartoffel-apfel-pueree/ https://www.distractedbyfood.de/happy-days-mit-einem-rezept-fuer-lamm-in-kakao-sauce-mit-suesskartoffel-apfel-pueree/#comments Tue, 16 Sep 2014 20:19:47 +0000 http://www.distractedbyfood.de/?p=895 … Continue Reading →]]> Ihr Lieben, hier war es die letzten Tage ein wenig ruhig. Das liegt daran, dass die letzten Wochen im Leben 1.0 der Bär gesteppt hat. Gegessen wurde natürlich trotzdem… Inspiriert durch die Beef Buddies gab es letzten Samstag mal wieder etwas mit Fleisch. In einer Kleinstadt ist es nur leider so, dass man nicht einfach mal eben alle Fleischarten und -stücke bekommt. Zumal es Lamm fast nirgendwo gibt. Spontan sein ist da eher schwierig. Aus diesem Grund musste ich ein wenig improvisieren und habe statt Lammkotelett einfach Lammfilet genommen. Zum Glück hat der Lieblingsmann “Lammtaxi” gespielt. Vermutlich hätte man alternativ aber auch Rind nehmen können.
Die Kakaosauce war schon toll, aber am leckersten fand ich das Süßkartoffel-Püree. Das mache ich uns jetzt häufiger.

Lamm mit Kakaosauce und Süßkartoffel-Apfel-Püree

Zutaten für 2 sehr hungrige Personen
4 Lammkoteletts ohne Knochen / Alternativ Lammfilet
500 g Süßkartoffeln
250 g Äpfel
125 g weiße Zwiebeln + 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Butter
Mandeln, geschält und halbiert
Getrocknete Pfirsiche, in Streifen geschnitten
Olivenöl
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Evtl. Chili
Koriandergrün
2 EL Kakaopulver
Rosé-Wein
Tomatenmark
1 Zitrone, ausgepresst


Zubereitung
Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Äpfel, Zwiebeln und Süßkartoffeln schälen und anschließend in Alufolie wickeln. Alles für ca. 40 Minuten garen.

Gemüse und Äpfel in einen Topf geben und fein pürieren. Ein wenig Koriander klein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Zum Schluss etwas Butter unterrühren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts kurz von einer Seite anbraten. Dann das Fleisch auf einem Teller ablegen. Butter, Zwiebelscheiben und Mandeln in die Pfanne geben und mit Kakaopulver vermischen.

Mit Rosé, Tomatenmark, getrockneten Pfirsichen und Sahne köcheln lassen. Jetzt eventuell Chili dazugeben und mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Koriander abschmecken.

Die Lammkoteletts fertig braten und dann servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: You+Me | You and Me

]]> https://www.distractedbyfood.de/happy-days-mit-einem-rezept-fuer-lamm-in-kakao-sauce-mit-suesskartoffel-apfel-pueree/feed/ 0 Happy Days: Kulinarische Weihnachten – Teil 2 | Der Hauptgang: Warmer Wintersalat mit Kapernvinaigrette https://www.distractedbyfood.de/kulinarische-weihnachten-teil-2-der-hauptgang-warmer-wintersalat-mit-kapernvinaigrette/ https://www.distractedbyfood.de/kulinarische-weihnachten-teil-2-der-hauptgang-warmer-wintersalat-mit-kapernvinaigrette/#comments Sun, 08 Dec 2013 08:00:11 +0000 http://www.distractedbyfood.de/?p=181 … Continue Reading →]]> Kapernliebe. Das Motto für die Hauptspeise, gewidmet meiner herzallerliebsten Schwester. Eine unserer kulinarischen Gemeinsamkeiten. Von J.M. Simmel sagt man, er hätte in seinen “besten” Zeiten dreihundert Flaschen Whiskey gelagert – aus Angst vor Engpässen… Ich will ja nichts sagen, aber Kaperngläser werden bei uns grundsätzlich in Riesenmengen eingekauft. Man weiß schließlich nie, wann einen der Kapern-Heißhunger erwischt…
In meinen Koch-Anfangszeiten habe ich dieses Rezept ständig für größere Runden gekocht. Denn das Tolle an dieser Hauptspeise ist, dass man sie wunderbar vorbereiten kann – auch in großen Mengen.

Warmer Wintersalat mit Kapernvinaigrette

Warmer Wintersalat – Zutaten für 4 Personen (leicht abgewandelt nach Yotam Ottolenghi)
700 g Pastinaken
4 mittelgroße Zwiebeln
120 ml Olivenöl
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz
Schwarzer Pfeffer
600 g Süßkartoffeln
30 Kirschtomaten, halbiert
1 EL Sesamsamen, hellKapernvinaigrette
2 EL Zitronensaft
4 EL Kapern, klein
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijonsenf
2 EL Olivenöl
1/2 TL SalzGemüse
Backofen auf 190°C vorheizen. Die Pastinaken schälen und in zwei bis bis drei je 5 cm lange Stücke schneiden. Danach jedes Stück längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in je sechs Spalten schneiden.
Die Pastinaken mit den Zwiebeln, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen und in eine große ofenfeste Form geben. Das Gemüse nun 20 Minuten im Backofen rösten.
Während die Pastinaken im Backofen garen, die Süßkartoffeln ungeschält halbieren. Die Hälften der Länge nach in jeweils sechs Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln zu den Pastinaken und den Zwiebeln geben und nochmals alles gut vermischen. Weitere 45 Minuten im Backofen rösten.Sobald das Gemüse gar ist, die halbierten Kirschtomaten untermischen. Nochmals 10 Minuten rösten.Kapernvinaigrette
In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit den Kapern, dem Ahornsirup, dem Senf, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz verrühren.

Sesam
Die Sesamsamen kurz in der Pfanne anrösten.

Servieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Dressing übergießen. Alles gut vermischen, nochmals abschmecken. Den Wintersalat mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Depeche Mode | Just can’t get enough (live, denn Konzerte lieben wir auch)

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