Happy Days again: Knackiger Rotkohlsalat mit getrockneten Kirschen, Mandeln und Feta

admin — Sat, 18 Oct 2014 22:05:13 +0000

Kürzlich habe ich mir eine schöne kleine Küchenmaschine geschenkt und es wurde endlich mal Zeit das Schätzchen einzuweihen. Und was wäre besser geeignet als ein riesiger Kopf Rotkohl. Gut, beim erste zusammenbauen habe ich mir den halben Daumen abgeschnitten. Aber das lag wie immer ausschließlich an meiner eigenen Tollpatschigkeit. Das Schnibbel-Ergebnis war auf jeden Fall super. Und wow, geht das schnell. Weil die Reinigung auch so herrlich einfach war, durfte die Maschine sich frech neben dem Thermomix positionieren.
Letzte Woche hat mir dann eine Freundin erzählt, dass der Thermomix angeblich auch Gemüse raspeln bzw. klein machen kann. Echt? Das muss ich auf jeden Fall noch mal checken.

Nachdem ich also insgesamt zwei Kilo Rotkohlraspel produziert hatte, habe ich entschieden, dass es Zeit für eine große Portion Herbstsalat ist. Das Besondere an diesem Salat ist die Mischung aus salzigen Knuspermandeln, süßen Kirschen, frischem Feta und herzhaftem Rotkohl. Einfach wundervoll! Probiert das Rezept von Kopenhagens Superkoch Salatwerkstatt: 80 pfiffige Originalrezepte">Claus Meyer einfach mal aus.

Zutaten für 4 Personen
700 g Rotkohl
1 TL Meersalz
80 g getrocknete Kirschen
1 große rote Zwiebel

50 ml Mandelöl / Alternativ: Olivenöl
3 EL Kirschessig / Alternativ: Rotweinessig
2 EL Honig

80 g Mandeln
Olivenöl
Meersalz
80 g Feta

Zubereitung
Den Strunk aus dem Rotkohl schneiden und den Rotkohl in einer Küchenmaschine kleinraspeln. Das Ganze zusammen mit dem Salz vermischen und für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Kirschen halbieren und die Zwiebel so fein wie möglich schneiden bzw. hacken.

Öl, Essig und Honig gut miteinander vermischen.

Die Mandeln grob hacken und in einer warmen Pfanne in wenig Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen. Rotkohl, Kirschen, Zwiebel und die Hälfte der Mandeln mit dem Dressing vermischen.

Zum Schluss mit zerbröckeltem Feta und den restlichen Mandelstücken garnieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept:

Jam Session: Die Sonne im Glas einfangen. Ein Rezept für Kirschmarmelade mit Schokolade & Espresso

admin — Tue, 06 May 2014 19:30:02 +0000

Am liebsten esse ich ja nach den Jahreszeiten. Aber manchmal, wenn es im Herbst / Winter draußen kalt und ungemütlich ist, dann träume ich vom Duft und Geschmack süßer Sommerfrüchte und wünsche mir, ich könnte einfach auf den Wochenmarkt gehen: mir mit Kirschen Sommer & Sonnenschein zurückholen.
Zum Glück gibt es ein Rezept gegen das Sommerweh: Kirschmarmelade mit Espresso und Zartbitterschokolade…
Bereits beim Öffnen der Marmeladengläser wenn sich der frische Duft nach Kirschen im Raum verteilt, stellt es sich ganz langsam ein: das Gefühl nach Sommer, Sonne, Sonnenschein. Aber spätestens beim Essen, wenn man die Schokolade warm herausschmeckt kann einem das Wetter nichts mehr anhaben.

Deswegen lege ich uns früh genug einen kleinen Vorrat an. Man weiß ja nie… Was macht ihr eigentlich so, um die Sonne einzufangen? Das Rezept stammt von Meine Marmeladen, Chutneys & Co.: Sonderausgabe" target="_blank">Véronique Witzigmann und ist leicht an unseren eigenen Geschmack angepasst.

Zutaten für 3-4 Gläser á 200 ml
550 g Sauerkirschen // tiefgekühlte Früchte gehen auch
1 Saftorange
180 g Gelierzucker (3:1)
1 TL Bourbon-Vanillezucker
40 g Bitterschokolade // hier: Valrhona; 70 % Kakaoanteil
20 ml frisch gebrühter Espresso
1,5 TL Zimtpulver

Zubereitung
Die Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. 500 g Fruchtfleisch abwiegen und in einen Topf geben.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Vom Saft 50 ml abmessen und zusammen mit den Kirschen, dem Gelier- und dem Vanillezucker in einem Topf vermischen und zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Bitterschokolade fein hacken.

Die Kirschen-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten Kochzeit den Espresso und den Zimt unterrühren. Die Schokoladenstückchen dazugeben und unter Rühren in der Marmelade schmelzen lassen. Meist püriere ich ungefähr ein Drittel der Kirschen, manchmal auch die Hälfte. Kommt darauf an, wie cremig die Marmelade sein soll.

Die Kirschmarmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich die Marmelade mindestens 3 Monate.

Lass es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jamie Cullum | These are the days

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Jam Session: Die Sonne im Glas einfangen. Ein Rezept für Kirschmarmelade mit Schokolade & Espresso