Distracted by Food » Kapern

Family Affair: Ein Rezept für einen Brotaufstrich mit Kapern und Kräutern

admin — Sun, 01 Feb 2015 13:41:45 +0000

Letzte Woche hat er sich ja schon heimlich auf Bild geschlichen und heute stelle ich ihn euch einfach mal etwas genauer vor: meinen allerliebsten Brotaufstrich. Wunderbar cremig und würzig. Dass er lecker ist, ist ja klar. Das tollste ist aber, dass die Zubereitung super schnell geht. Über meine Kapernliebe habe ich ja schon mal berichtet. Allerdings “leidet” die ganze Familie an dieser Kapernsucht äh -liebe. Das heißt: wann immer es irgendwo Kaperngläser im Angebot gibt kann ich damit rechnen, dass meine Ma anruft, um zu fragen wieviele Gläser sie mir mitbringen soll. Wo sie ja schon mal da ist… Jedesmal sage ich: fünf Gläser reichen. Oder doch besser zehn. Wenn sich nur nicht die Halbwertszeit mit jeder Lieferung drastisch verkürzen würde! Vielleicht traue ich mich einfach, das nächste Mal 20 zu sagen.

Also, gebt euch der Kapernliebe hin und probiert diesen wundervollen Brotauftrich á la Mama:
Zutaten für eine Familienportion
200 g Kapern, 125 g Abtropfgewicht
50 g Margarine, zimmerwarm
800 g Magerquark
40 g Petersilie, gefroren aber schon angetaut
40 g Schnittlauch, gefroren aber schon angetaut
1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
2 TL Kümmel, ganz
1/4 TL Pfeffer, schwarz
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Paprika Edelsüß
1 1/2 TL Paprika Rosenscharf

Zubereitung
Den Quark durch ein Geschirrtuch ausdrücken. Die Kapern abtropfen lassen und je nach Größe halbieren.
Die Margarine in eine Schüssel geben und leicht schaumig aufschlagen. Den gut abgetropften Quark unterheben.
Die gewürfelte Schalotte zusammen mit dem Kümmel, der Petersilie und dem Schnittlauch unterrühren.
Den Brotaufstrich zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Da die Kapern bereits recht salzig sind, mit der Salzmenge ein wenig aufpassen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Dazu passt:
Dänisches Roggenbrot – ohne Cranberries
Landbrot

Der Song zum Rezept: Johannes Oerding | Plötzlich Perfekt

Family Affair: Ein Blitzrezept für Flammkuchen aus der Familienküche

admin — Sun, 04 Jan 2015 14:10:12 +0000

Manchmal muss es einfach mal schnell gehen. Flammkuchen finde ich dann extrem gut – nicht so “schwer” wie Pizza, aber genau so lecker. Eine ganze Weile habe ich dann einfach Fertigteig genommen. Das war auch irgendwie okay. Das einzige, was mich immer gestört hat, das ist der viel zu hohe Salzgehalt in Fertigessen. Aber die Bequemlichkeit…

Bis ich vor einigen Monaten meine Schwester besucht habe…Irgendwann hieß es: Wer hat Lust auf Flammkuchen? Und alle so: Yeah! Seit dem gibt es bei uns nur noch selbstgemachten Flammkuchenteig. Denn mit Vanessas Blitzrezept hat Fertigteig keine Chance mehr und die Salzmenge bestimme ab sofort ich.

Da das Rezept zu gut und zu schnell und einfach ist, muss ich es unbedingt mit euch teilen. Probiert es doch einfach das nächste Mal aus, wenn es schnell gehen muss.

Zutaten für 1 Flammkuchen
Grundteig:
270 g Mehl
4 EL Rapsöl
125 ml Wasser
1 Prise Salz

Belag:
200 g Schmand
Kapern
Schinken (hier: Serrano)
1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
Getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten

Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Das Mehl mit Wasser, Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das geht sogar ohne Handmixer. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen.

Den Schmand mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Die Lauchzwiebeln klein schneiden und auf dem Schmand verteilen. Anschließend Kapern und Tomatenstreifen ebenfalls auf den Flammkuchen geben.

Den Flammkuchen für ca. 20 Minuten in den Backofen geben und knusprig backen. Anschließend den Flammkuchen mit Schinken belegen und sofort genießen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Olly Murs | Wrapped up

Happy Days: Kulinarische Weihnachten – Teil 2 | Der Hauptgang: Warmer Wintersalat mit Kapernvinaigrette

admin — Sun, 08 Dec 2013 08:00:11 +0000

Kapernliebe. Das Motto für die Hauptspeise, gewidmet meiner herzallerliebsten Schwester. Eine unserer kulinarischen Gemeinsamkeiten. Von J.M. Simmel sagt man, er hätte in seinen “besten” Zeiten dreihundert Flaschen Whiskey gelagert – aus Angst vor Engpässen… Ich will ja nichts sagen, aber Kaperngläser werden bei uns grundsätzlich in Riesenmengen eingekauft. Man weiß schließlich nie, wann einen der Kapern-Heißhunger erwischt…
In meinen Koch-Anfangszeiten habe ich dieses Rezept ständig für größere Runden gekocht. Denn das Tolle an dieser Hauptspeise ist, dass man sie wunderbar vorbereiten kann – auch in großen Mengen.

Warmer Wintersalat – Zutaten für 4 Personen (leicht abgewandelt nach Yotam Ottolenghi)

700 g Pastinaken

4 mittelgroße Zwiebeln

120 ml Olivenöl

4 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

Salz

Schwarzer Pfeffer

600 g Süßkartoffeln

30 Kirschtomaten, halbiert
1 EL Sesamsamen, hellKapernvinaigrette

2 EL Zitronensaft

4 EL Kapern, klein

1 TL Ahornsirup

1 TL Dijonsenf

2 EL Olivenöl
1/2 TL SalzGemüse
Backofen auf 190°C vorheizen. Die Pastinaken schälen und in zwei bis bis drei je 5 cm lange Stücke schneiden. Danach jedes Stück längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in je sechs Spalten schneiden.
Die Pastinaken mit den Zwiebeln, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen und in eine große ofenfeste Form geben. Das Gemüse nun 20 Minuten im Backofen rösten.
Während die Pastinaken im Backofen garen, die Süßkartoffeln ungeschält halbieren. Die Hälften der Länge nach in jeweils sechs Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln zu den Pastinaken und den Zwiebeln geben und nochmals alles gut vermischen. Weitere 45 Minuten im Backofen rösten.Sobald das Gemüse gar ist, die halbierten Kirschtomaten untermischen. Nochmals 10 Minuten rösten.Kapernvinaigrette
In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit den Kapern, dem Ahornsirup, dem Senf, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz verrühren.

Sesam
Die Sesamsamen kurz in der Pfanne anrösten.

Servieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Dressing übergießen. Alles gut vermischen, nochmals abschmecken. Den Wintersalat mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Depeche Mode | Just can’t get enough (live, denn Konzerte lieben wir auch)