Nachdem ich also insgesamt zwei Kilo Rotkohlraspel produziert hatte, habe ich entschieden, dass es Zeit für eine große Portion Herbstsalat ist. Das Besondere an diesem Salat ist die Mischung aus salzigen Knuspermandeln, süßen Kirschen, frischem Feta und herzhaftem Rotkohl. Einfach wundervoll! Probiert das Rezept von Kopenhagens Superkoch Claus Meyer einfach mal aus.

Zutaten für 4 Personen
700 g Rotkohl
1 TL Meersalz
80 g getrocknete Kirschen
1 große rote Zwiebel

50 ml Mandelöl / Alternativ: Olivenöl
3 EL Kirschessig / Alternativ: Rotweinessig
2 EL Honig

80 g Mandeln
Olivenöl
Meersalz
80 g Feta

Zubereitung
Den Strunk aus dem Rotkohl schneiden und den Rotkohl in einer Küchenmaschine kleinraspeln. Das Ganze zusammen mit dem Salz vermischen und für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Kirschen halbieren und die Zwiebel so fein wie möglich schneiden bzw. hacken.

Öl, Essig und Honig gut miteinander vermischen.

Die Mandeln grob hacken und in einer warmen Pfanne in wenig Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen. Rotkohl, Kirschen, Zwiebel und die Hälfte der Mandeln mit dem Dressing vermischen.

Zum Schluss mit zerbröckeltem Feta und den restlichen Mandelstücken garnieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept:

Zutaten für 4 Personen oder 2 Hungrige
1 mittelgroße reife Tomate
1 Fleischtomate
200 g reife Kirschtomaten
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
2 Handvoll Dill
1 Handvoll frische Minze
1 große Handvoll schwarze Oliven
1 EL Rotweinessig
3 EL griechisches Olivenöl
200 g Feta
1 TL getrockneter Oregano
Meersalz

Zubereitung
Die Tomate in Achtel schneiden, die Fleischtomate in Scheiben und die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und alles in eine große Salatschüssel geben. Mit einer Gabel an den Seiten der Gurke entlangfahren, so dass tiefe Furchen in der Schale entstehen. Die Gurke anschließend in Dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote von Samen und der weißen Haut befreien und in Ringe schneiden. Die Gurke und die Paprika ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Dill und die Minze grob hacken und zum Salat geben. Ein paar kleine Minzeblätter zum Garnieren aufheben. Die Oliven über dem Salat auspressen und ebenfalls hinzufügen.

Eine Prise Salz, den Essig und das Olivenöl dazugeben und den Salat kurz durchmischen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Vor dem Servieren den Feta (kleingeschnitten oder ganz) auf den Salat legen und mit Oregano und den Minzeblättern bestreuen. Den Salat mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Norah Jones | Sunrise

Zutaten – Pizzateig (2 Stück)
250 g Weizenmehl (Tipo 00 oder Typ 405)
1 Prise Zucker, extrafein
30 ml Olivenöl
1 1/4 TL Trockenhefe
1 Prise Salz

Für den Pizzateig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die restlichen Zutaten und 125 ml lauwarmes Wasser hineingeben.
Mit dem Löffel langsam alles vermischen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Die Mischung zu einem Teig zusammendrücken und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig nun mindestens 5 Minuten intensiv kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und halbieren. Beide Hälften zu einem Kreis ausrollen. Zwei Backbleche mit etwas Öl einfetten. Die Teige auf die Backbleche legen.

Zutaten – Würzige Lammpizza mit Minzjoghurt (für 2 Personen)
Belag:
2 TL Senfkörner
2 Minzzweige, abgezupft und klein gehackt
1 EL Dijonsenf
150 g Lammfilet
Olivenöl
100 g Feta, zerkrümelt
25 g Mandelblätter
1-2 Chilischoten, grün, in Ringe geschnitten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Tomatensauce:
4 Rispentomaten, halbiert
1-2 EL Brauner Rohrzucker
Olivenöl
400 g Stückige Tomaten
1 Prise Zucker, Extrafein
1 Handvoll Basilikumblätter, klein gezupft
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Minzjoghurt:
100 g Griechischer Joghurt
1 Minzzweig, abgezupft und klein gehackt
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Tomatensauce
Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit 1 Prise braunem Zucker bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen udn pfeffern. Im Ofen 40-50 Minuten rösten. Die Tomaten sollen schön weich sein.
Die Rösttomaten samt Flüssigkeit in einen Topf geben, die stückigen Tomaten, Zucken, Basilikum und 250 ml kaltes Wasser hinzufügen. Bei niedriger Temperatur 40 Minuten köcheln lassen, dann von Herd nehmen und einige Sekunden fein pürieren. Bis zur Weiterverwendung kalt stellen.

Lamm
Senfsamen, Minze und 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen und auf einem Brett verteilen. Den Dijonsenf mit einem Löffel auf das Lammfilet streichen, dann das Fleisch von allen Seiten in der Gewürzmischung rollen.
Pfanne heiß werden lassen und 1 EL Olivenöl darin erhitzen und das Lammfilet bei mittlerer Temperatur ringsum scharf anbraten, bis es goldbraun gefärbt ist. Das Filet sollte noch leicht rosa sein. Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, danach in dünne Scheiben schneiden.

Minzjoghurt
Alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Pizza
Die Tomatensauce gleichmäßig auf die Pizzaböden streichen. Die Lammfiletscheiben auf den Pizzen verteilen, den Feta darüber verteilen, Mit den Mandelblättchen und den Chiliringen bestreuen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln.
Im Backofen für 15-20 Minuten backen, bis die Böden gewünscht knusprig sind.

Servieren
Zum Servieren in Stücke schneiden und mit dem Minzjoghurt beträufeln.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Kalorien “wegtanzen”: Craig David | Hot Stuff (Let’s Dance)