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Jam Session: Pflaumenmus mit Sternanis und Zimt

admin — Fri, 19 Sep 2014 14:00:18 +0000

Kürzlich habe ich mich ja das erste Mal an Rohrnudeln / Buchteln heran getraut und für die Füllung auf das Pflaumenmus eines bekannten Aachener Herstellers zurückgegriffen. Das war insgesamt schon richtig lecker. Trotzdem fand ich, dass man Pflaumenmus eigentlich doch ganz leicht selbst kochen können müsste. Letzten Sonntag bin ich dann einfach mal in meine Versuchsküche entschwunden, um an der richtigen Rezeptur zu tüfteln. Von der Konsistenz gefällt es mir gut und der Geschmack ist himmlisch. Eine Mischung aus herbst- und weihnachtlich – ein ganz warmer Geschmack eben. Nach “Zuhause” und “alles wird gut”.

Zutaten für 3 Gläser á 230 ml
1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
6 Sternanis
2 Zimtstangen
650 – 750 g Zucker

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Einen weiten Topf mit einem halben Liter Wasser füllen und die ganzen Pflaumen dazugeben genauso wie die Sternanis und Zimtstangen. Alles um Kochen bringen und dann so lange köcheln lassen, bis die Pflaumen schön weich sind. Das dauert ungefähr 30 Minuten.

Anschließend den gesamten Topfinhalt durch ein mittelfeines Sieb streichen. Es dürfen keine Schalen, Sternanis, Zimtstangen und Steine übrigbleiben.

Das Fruchtmus mit dem Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Masse richtig schön dick eingekocht ist. Da Anbrenngefahr herrscht, immer wieder umrühren. Bei mir hat es 45 Minuten gedauert, dann war ich mit der Konsistenz zufrieden, ein wenig länger wäre es aber schon noch gegangen.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Pflaumenmus in die vorbereiteten Gläser füllen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Eva & Manu | The world is too busy

Jam Session: Geduldsprobe oder Ein Rezept für Chutney mit Pflaume, Limette & Koriander

admin — Wed, 20 Aug 2014 05:00:04 +0000

Dieses Chutney gehört definitiv in die Kategorie Slow Food und stellt meine Geduld auf eine harte Probe. Ich muss ja immer sofort probieren oder am besten gleich alles sofort aufessen. Doch hier gilt: je länger man wartet desto besser schmeckt das Chutney. Deswegen werde ich auch noch tapfer weiter warten und freue mich auf den ersten Auftritt, idealerweise gemeinsam mit einem leckeren Stück Käse oder Fleisch(pastete). Das Rezept habe ich in dem wunderbaren BuchMarmeladen, Chutneys & mehr: 150 Rezepte" target="_blank"> “Marmeladen, Chutneys & mehr” gefunden und war gleich von der leicht orientalischen Gewürzmischung begeistert – vielleicht geht es euch ja genauso.

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml
8 cm Zimtstange
1 EL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 kg Pflaumen
1 Sternanis
1 große Zwiebel
1 rote Chilischote, ohne Samen, fein gehackt
30 g Ingwer, gerieben
1 Limette, Abrieb und Saft
1/2 Zitrone, Abrieb und Saft
250 ml Rotweinessig
250 g Demerara-Zucker oder heller Muscovado-Zucker

Zubereitung
Den Zimt, den Koriander und die Pfefferkörner fein mörsern. Die Pflaumen häuten, halbieren und entsteinen, danach grob hacken.

Alle Zutaten in einen weiten Topf füllen und langsam zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren, damit sich der Zucker gut auflösen kann.

Sobald der Zucker aufgelöstbist, 50-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Chutney dick eingekocht ist. Die Mischung gegen Ende der Einkochzeit häufig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt und anbrennt.

Sobald das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Mischung 10 Minuten lang abkühlen lassen und in die Gläser abfüllen. Für den Super-Geschmack 1 Monat lang ziehen lassen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept:

Jam Session: Urlaubsgefühle mit einem Rezept für Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich

admin — Wed, 30 Jul 2014 05:00:17 +0000

Der Sommerurlaub steht vor der Tür. Diesmal geht es nicht in den Süden, trotzdem stellt sich für mich beim Duft von Lavendel sofort ein Urlaubsgefühl ein. Komisch, dass ich bei Zimtschnecken eher an gemütliche Herbstabende denke, aber nicht an Ferien. Als ich das Rezept bei Marisa McClellan gesehen habe musste ich es sofort ausprobieren, denn der Fruchtaufstrich besteht aus drei meiner Lieblingszutaten: Aprikosen, Honig und Lavendelblüten. Was braucht man mehr zum Glücklich sein? Ich jedenfalls nichts. Höchstens noch eine Scheibe Brot oder ein Croissant…und während ich diese Leckerei genieße, plane ich endlich mal unseren Urlaub.

Seid ihr auch immer so spät den mit der Urlaubsplanung oder gehört ihr zu denen, die im lange Voraus planen und sich vorfreuen dürfen?

Zutaten für 2 Gläser á 250 ml
680 g Aprikosen, entsteint und klein geschnitten
255 g Honig
2 TL Lavendelblüten

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen, den Honig und die Lavendelblüten (am besten in einem Teebeutel) zusammen in einen großen Topf geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann probieren, ob es “lavendelig” genug schmeckt. Falls nicht, können die Lavendelblüten für die ersten 10 bis 15 Minuten mitgekocht werden.

Die Frucht-Honig-Mischung zum kochen bringen und bei starker Hitze 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen. Wenn sich die Aprikosenstücke nicht komplett auflösen, dann kann man mit dem Pürierstab nachhelfen. Der Fruchtaufstrich soll schön cremig werden.

Den Fruchtaufstrich in die vorbereiteten Gläser abfüllen und gut verschließen. Achtung, da hier nur mit Honig eingemacht wurde hält sich der Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich geöffnet im Kühlschrank nur 2-3 Wochen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Crystal Fighters | At home

Jam Session: Erdbeer-Marmelade mit Balsamico

admin — Wed, 18 Jun 2014 10:55:51 +0000

Diese Marmelade ist gleich doppelt gut. Zum einen ist die Sorte ziemlich ergiebig, so dass man mit relativ wenig Aufwand viel Marmelade bekommt. Zum anderen lässt sie sich ziemlich vielseitig einsetzen: wir nutzen sie, klar, als Brot- oder Croissantaufstrich, aber auch als Füllung oder Aufstrich für Gebäck. Die Buchteln von letzter Woche habe ich zum Beispiel auch damit gefüllt.

Erdbeer war eine meiner ersten Sorten, als ich mit dem einkochen anfing. Mittlerweile ist sie zu einem regelrechten Klassiker geworden und steht jedes Jahr aufs Neue auf meinem Jahres-Einkochplan. Das Rezept ist aus dem für Anfänger wundervollen Einkochbuch von Meine Marmeladen, Chutneys & Co.: Sonderausgabe" target="_blank">Veronique Witzigmann. Die Grundrezepte dort sind eine tolle Basis für eigene Kreationen.

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml
1,5 kg Erdbeeren
2 Orangen
500 g Gelierzucker 3:1
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 cl dickflüssiger Aceto Balsamico

Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Dann die Stiele und Blätter entfernen und die Erdbeeren vierteln. Anschließend 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen.

Die Orangen auspressen und 90 ml Saft abmessen. Erdbeeren mit Orangensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zugedeckt für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Pfefferkörner fein mahlen.

Die Frucht-Zucker-Mischung langsam zum Kochen bringen und für 5 Minuten richtig sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Dann die. Marmelade vom Herd nehmen und nach Belieben pürieren. Ich püriere meist die Hälfte oder zwei Drittel. Dann den Aceto Balsamico und den gemahlenen Pfeffer unterrühren.

Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jupiter Jones | Still

Jam Session: Ein Rezept für Aprikosen-Marmelade mit weißer Schokolade

admin — Wed, 04 Jun 2014 05:00:25 +0000

Marmelade kochen ist ja eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Für mich hat das etwas enorm entspannendes, also nicht das ich schon jemals wirklich und wahrhaftig entspannt gewesen wäre, aber dennoch: schöne Musik, dazu immer die gleiche Handlung (in diesem Fall: ohne Ende Aprikosen pulen äh schälen und klein schneiden), der sich überall verbreitende gemütliche Duft.
Hach geht es euch auch so? Beim einkochen liebe ich vor allem dieses Gefühl von Zuhause / Familie / Geborgenheit und vergesse alles andere. An so einem Tag zieht mich nix runter und alles ist schön. Schön ist auch das probieren. Natürlich mit ner ordentlichen Menge Croissants, versteht sich. Man braucht ja eine gute Basis…oder so. Das Rezept habe ich aus Meine Marmeladen, Chutneys & Co.: Sonderausgabe" target="_blank">“Meine Marmeladen”, allerdings verwende ich keinen Alkohol und mehr Schokolade.

Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
800 g Aprikosen, schön saftig
2 Saftorangen
1 EL Bourbon-Vanillezucker
280 g Gelierzucker (3:1)
60 g weiße Schokolade, kleingehackt // hier: zartschmelzende von Lindt

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen über Kreuz einritzen, so wie man das auch bei Tomaten macht, und in kochendes Wasser geben. Aber nur ganz kurz und dann abgießen. Die Aprikosen häuten, die Steine entfernen und in Stücke schneiden. 750 g Fruchtfleisch abwiegen. Die. Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.

Die Aprikosenstücke mit dem Saft, dem Vanille- und Gelierzucker vermischen. Gut zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die. Mischung zum kochen bringen und 5 Minzten lang kochen lassen. Aufpassen: Aprikosen brennen leicht an. Die Marmelade pürieren und die Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen.

Die fertige Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: The Preatures | Is this how you feel?

Jam Session: Ein Rezept für eine herrlich würzige Blaubeermarmelade mit Zimt & Muskat

admin — Tue, 20 May 2014 19:19:25 +0000

Yeah! Nach gefühlt unzähligen Wochen voller Regen ist sie endlich wieder da. Die Sonne. Da man ja nicht weiß, wie lange sie bleiben mag, versuche ich möglichst viel Zeit draußen zu verbringen. Mit laufen, wandern, Rad fahren und mit faulenzen. Am liebsten sind mir die Wochenenden. Was gibt es schöneres als ein Frühstück im Freien?
Dazu gehört natürlich auch eine leckere Marmelade. Zum Croissant; ist ja klar. Beim überlegen, was ich denn einkochen könnte ist mir aufgefallen, dass ich mich noch nie an Blaubeeren versucht habe. Dabei esse ich die für mein Leben gerne. Wie fast alle Beeren. Da ich den Geschmack relativ pur belassen wollte, habe ich auf Fertigsaft verzichtet und stattdessen die Blaubeeren so gut es ging mit den Händen zerquetscht. Der Muskelkater am nächsten Tag hat mich dann schmerzlich daran erinnert, dass ich meine Arme mal wieder trainieren könnte…Holla die Waldfee…wie man hier so sagt.

Zutaten für ca. 8 Gläser á 200 ml
1,8 kg Blaubeeren
800 g Gelierzucker, 2:1
1 Zitrone, Saft & Abrieb
3 TL Zimt, gemahlen
1 TL Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten. Ich nehme übrigens fast ausschließlich Gläser mit Schraubverschluss.

Die Blaubeeren portionsweise in eine große Schüssel geben und mit der Hand (am besten Handschuhe anziehen) zerquetschen. Es müssen nicht alle zerquetscht werden aber die Hälfte oder etwas mehr sollte es schon sein. Der so entstehende Fruchtsaft wird gebraucht, sonst klappt es nicht mit dem einkochen. Anschließend die Beeren zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und zum kochen bringen. Es muss richtig schön blubbern. Dann Zitronensaft und -abrieb, Zimt und Muskat hinzufügen und alles für 15 Minuten einkochen lassen. Regelmäßig umrühren.

Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen, Ränder abwischen und gut zudrehen. Fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Lady Gaga | Blueberry Kisses

Jam Session: Drei, zwei, eins, deins…in Essig eingelegtes Gemüse

admin — Wed, 23 Apr 2014 06:00:26 +0000

Heute gibt es einen klitzekleine Blick hinter die Kulissen. Als ich schon vor ein paar Wochen nur so zum Spaß zunächst die Pilze eingelegt habe, gab es sofort Protest vom Lieblingsmann: “Wo sind denn die Paprika?” Och nach gut, hab ich mir gedacht, machste beizeiten auch noch schnell ein paar Gläser Paprika. Das wäre dann vielleicht auch was für den Blog. Dafür durfte natürlich niemand an die Gläser mit den Pilzen. Das rief dann wiederum den Protest der herzallerliebsten Schwester hervor: “Warum darf ich denn die Pilze nicht mitnehmen? Wie lange soll ich denn da warten?!” “Na, bis die Paprika fertig sind und ich den ganzen Kram fotografiert habe. Dann war ich aber gar nicht in Stimmung für das Fotografieren von Gemüse…Kommt auch mal vor. Die Folge? Seit Wochen höre ich Sätze wie “Niemals werde ich die Pilze essen dürfen. Nie!”

Was soll ich sagen, außer: die Gläser sind freigegeben. Ausnahmsweise esse ich auch nicht alle alleine auf, nur die zwei vom Foto. Waren ja schon offen…Da hat sich Natürlich Jamie - Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte" target="_blank">Jamie Oliver echt was leckeres einfallen lassen.

Zutaten
Essiglösung
1 L Weißweinessig
1 L Wasser
2 EL Meersalz

Marinade
500 ml Olivenöl
1 rote Chilischote, ohne Kerne und kleingehackt

+ eine Gemüsevariante:

Variante mit Pilzen
1 kg Pilze
Frischer Thymian, Rosmarin und Salbei

Variante mit Paprika
1 kg rote und gelbe Paprikaschoten
Frischer Thymian

Zubereitung
Einmachgläser vorbereiten.

Das ausgewählte Gemüse in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zutaten für die Marinade in jener großen Schüssel vermischen. Anschließend die Zutaten für die Essiglösung in eine großen Topf geben und aufkochen lassen.

Das Gemüse in die kochende Essiglösung geben und mindestens 3 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse muss komplett in der Essiglösung bleiben – zur Not mit einem Siebeinsatz nachhelfen, den man oben drauf steckt. Dann das Gemüse direkt mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit der Marinade geben und gut darin wenden.

Das Gemüse zusammen mit der Marinade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen. Die Marinade sollte das gemüse komplett bedecken. Ungeöffnet hält sich das Gemüse mindestens 3 Monate, geöffnet ungefähr 1 Woche.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Kings of Leon | Wait for me

Jam Session: Ein Rezept für fruchtig, spritzig, herbe Rhabarber-Rosen-Marmelade mit Earl Grey

admin — Wed, 09 Apr 2014 06:00:37 +0000

Wenn ich mein Marmeladen-Einkoch-Jahr plane, dann steht meistens erst einmal nur das jeweilige Obst oder Gemüse fest. Erst kurz vorher überlege ich mir, welche Geschmackskombination es genau werden soll. Diesmal war es so, dass ich unbedingt Rhabarber einkochen wollte, aber ohne Erdbeeren oder Vanille. Dann ist mir eingefallen, dass ich mal irgendwo die Geschmackskombi Rhabarber-Earl-Grey gesehen habe. Danach war alles klar: es wird eine Rhabarber-Rosen-Marmelade mit Earl Grey. Warum? Ganz einfach: Seit mir meine Schwester zu Weihnachten ein riesen Tee-Care-Paket geschenkt hat, in dem sich unter anderem auch ein Glas Rosenkandis befand, kann ich keinen Tee mehr ohne trinken. Mittlerweile habe ich schon mehrere große Gläser vertilgt… Der passt aber auch einfach zu allem. Ich mixe den Rosenkandis hauptsächlich zu grünem Tee und Earl Grey. Man könnte auch sagen, ich bin der Earl- Grey-Rosen-Kombi komplett verfallen. Probiert es mal aus.

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml
1,5 kg Rhabarber, “geschält” und in Stücke schneiden
750 g Gelierzucker 2:1
250 ml Earl Grey Tee, doppelt aufgebrüht
1 Zitrone, ausgepresst
1 Prise Salz
Rosenkandis, Menge nach Geschmack // ich habe 3 großzügig gehäufte TL genommen

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten z.B. in einem Topf mit kochendem Wasser.

In einem weiten Topf Rhabarber, Gelierzucker und Tee mischen und zum Kochen bringen. Zitronensaft, Salz und Rosenkandis dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten lang köcheln lassen. Regelmäßig umrühren bis der Rhabarber auseinanderfällt. Falls nötig ein wenig mit dem Stabmixer nachhelfen.

Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen. Ein bißchen Deko drum und fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Song zum Rezept: Lanark | Able Oust

Jam Session: Chili-Paprika-Chutney für ein Käsebrot der Extraklasse

admin — Sun, 16 Mar 2014 08:00:12 +0000

Einkochen macht mir einen riesigen Spaß. Es gibt natürlich viele gute Gründe, Obst und Gemüse zu konservieren. Manche kochen ein, um das viele Obst aus dem eigenen Garten vor dem verfaulen zu retten oder um für schlechte Zeiten vorzusorgen. Bei mir ist das anders: ich koche ein, um entweder mir selbst oder anderen eine Freude zu machen. Natürlich Jamie - Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezeptehttp://" target="_blank">Dieses Chutney hier koche ich aber ehrlich gesagt nur ein, um mir damit ein überbackenes Käsebrot zu machen. Oder auch zwei. Daher habe ich genau genommen auch gar keine Ahnung, ob sich das Chutney wirklich mehrere Monate hält – bei mir ist es immer schon nach zwei wenigen Wochen aufgefuttert. Das läuft in etwa so: wie verrückt Paprikaschoten schälen, Chutney einkochen, Backofengrill an, Käsebrot rein, Käsebrot raus, ab aufs Sofa, irgendeinen ~~höchst anspruchsvollen~~ Film einschalten und dann: genießen.

Zutaten
1 große rote Chilischote
8 rote Paprikaschoten; schön reif
Olivenöl
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Zweige Rosmarin, frisch
3 Lorbeerblätter, frisch (getrocknet etwas mehr)
1 Zimtstange
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
100 g brauner Zucker
150 ml Balsamico-Essig

Zubereitung
Backofen auf 300 Grad aufheizen.

Die Chili- und Paprikaschoten im Backofen rösten. Die Schoten sollen gut schwarz werden bzw. die Haut soll blasen werfen. Die Dauer hängt vom Gemüse ab, ca. 45 Minuten sind aber realistisch.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben und diese mit Frischhaltefolie verschließen und abkühlen lassen. Durch den so entstehenden Dampf löst sich die Haut später etwas leichter. Die Haut komplett von den Schoten entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Messer kleinhacken.

Einen Topf erhitzen und etwas Olivenöl dazugeben. Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeerblätter und Zimtstange hinzufügen. Alles leicht salzen und pfeffern. Die Zwiebeln für ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht anschmoren. Die Zwiebeln sollen goldgelb sein.

Jetzt das Fruchtfleisch der Chili- und Paprikaschoten, den Zucker und den Essig zugeben und weiter garen, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist und ein dickes Chutney übrigbleibt. Abschmecken, die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen und das Chutney in sterilisierte Gläser abfüllen.

Das Chutney könnte sich theoretisch einige Monate halten. Oder man gönnt sich Natürlich Jamie - Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte" target="_blank">diesen Käsetoast der Extraklasse:

Zutaten für 4 Scheiben:
2 Eier, Größe L
150 g Crème fraîche
1 TL Senfpulver oder einfach ein paar Senfkörner selbst mahlen
100 g Cheddar, gerieben
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
4 EL Chili-Paprika-Chutney
4 Scheiben Sauerteigbrot
Worcestershire-Sauce

Zubereitung
Backofen auf Grillstufe einstellen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Crème fraîche und dem Senfpulver verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf jede Brotscheibe ordentlich Chutney geben und bis an den Rand verstreichen. Obendrauf die Eier-Käse-Mischung verteilen.

Die Brotscheiben auf das Grillrost legen – unbedingt ein Backblech drunter schieben, es läuft ordentlich was über – und grillen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist und Blasen wirft. In die Oberfläche der Brote ein Schachbrettmuster einritzen. Worcestersauce drüber und fertig sind die herrlichen Käsebrote.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept (romantische Liebeskomödien gehen immer): Hugh Grant & Drew Barrymore – Way back into love

Jam Session: Orangen-Apfel-Ingwer-Marmelade – ein bittersüßes Vergnügen

admin — Sun, 02 Mar 2014 08:00:59 +0000

Marmelade kochen hat genauso wie Backen irgendetwas magisches. Es duftet im ganzen Haus und sofort verbreitet sich ein wohliges Gute-Laune-Gefühl. Als ich vor einigen Jahren anfing, einzukochen war ich davon überzeugt, dass sich alle meine Lieben förmlich überschlagen würden, um meine Kreationen auch nur probieren zu dürfen. Naja, dieses Szenario hat sich wohl eher in meinen Marmeladenfee-Träumen abgespielt. In Wahrheit ist es nämlich so, dass meine Ma bei manchen Kombinationen schon sehr skeptisch war und mein Schwesterherz? Das hat sich jahrelang geweigert auch nur einen Hauch Marmelade zu probieren. Angeblich aus Angst, es könnte schrecklich schmecken! Ha, irgendwann hat dann doch die Neugier gesiegt (Mit einer Kirsch-Espresso-Schokoladen-Mischung hab ich sie alle beide herumgekriegt) und das Schwesterherz besitzt nun Marmeladengläser, die eigens dafür da sind, dass ich sie mit neuem Nachschub befülle. Was sagt man eigentlich dazu? Trotzdem tun sie manchmal so, als würde ich sie vergiften wollen oder so.

Dabei ist mir erst einmal eine Marmelade so richtig verunglückt. Werden sollte es eine Feigen-Birne-Marmelade. Geworden ist es eine Art Superkleber. Entweder sie hat einem schon beim Kauen den Mund zusammengeklebt oder wem dieses Schicksal nicht beschieden war, der hat eine Million Stunden gebraucht, die Feigen-Kerne/Krümel wieder aus seinen Zähnen zu entfernen. Mindestens. Mit dem Zeug hätte man wahrscheinlich an der Decke spazieren gehen können…

Diesmal wollte ich allerdings etwas Frisches und Ungefährliches für den Frühstückstisch und momentan gibt es so herrlich saftige Orangen. Persönlich mag ich Orangenmarmelade ja gar nicht soo gern. Die meisten Sorten sind mir einfach zu bitter. Vor allem diejenigen mit Orangenschale. Deshalb habe ich einfach ein wenig Süße durch Äpfel und Schärfe durch Ingwer hinzugefügt. So schmeckt es mir auch richtig gut. Probiert es mal aus.

Zutaten
1 kg Äpfel (schön saftig: z.B. Pink Lady, Braeburn)
650 ml Apfeldirektsaft, naturtrüb
500 g Gelierzucker (2:1)
Saft von einer 1/2 Zitrone
5 Orangen
1 Glas in Sirup eingelegter Ingwer, gehackt

Zubereitung
Die Orangen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in einen Topf geben. Das Weiße so weit wie möglich von den Orangenhälften entfernen. Anschließend einen Teil der Orangenhaut in dünne Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Einen Viertelliter Apfelsaft zum Fruchtfleisch und den Orangenschalen geben. Über Nacht ziehen lassen.

Die Mischung zum kochen bringen und die Hitze herunter stellen und für 1 bis 1,5 Stunden bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Orangenschalen weich sind.

Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke wiegen und mit soviel Apfelsaft auffüllen, dass die Waage 1 kg anzeigt.

Apfelstücke und Apfelsaft in einen Topf geben, den Gelierzucker zusammen mit dem Zitronensaft zugeben und alles gut vermischen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Am Ende der Garzeit die Äpfel mit einem Pürierstab nach Geschmack zerkleinern.

Die Orangenmischung zu den Äpfeln geben und alles gut umrühren. Nach Geschmack den eingelegten Ingwer inklusive Sirup zur Marmeladenmischung geben. Alles noch einmal aufkochen lassen und auf kleiner Hitze so lange weiter kochen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht. Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen rühren.

Die Marmelade heiß in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen und dem Deckel kräftig zudrehen.

Lasst es euch schmecken! Welche Marmeladen mögt ihr am liebsten?
Désirée

Der Song zum Rezept – für ein entspanntes Marmeladenbrot-Naschen: Feist & Constantines | Islands in the Stream