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Jam Session: Brombeer-Marmelade mit Salbei

admin — Wed, 16 Jul 2014 05:00:16 +0000

Diese Brombeermarmelade ist ein wundebares Beispiel dafür, dass eine leckere Marmelade auch ganz schnell gehen kann. Zwar bin ich kein Fan davon, dass man in der Küche immer schneller fertig werden muss / soll, aber ewig muss es ja auch nicht dauern. Wenn ihr also schöne Brombeeren findet, die nicht so hart sind, sondern schön weich, dann ab damit in den Topf – kein schälen, klein schneiden oder ähnliches. Abwaschen reicht. So mag ich das.
Beinahe hätte es gar kein Foto gegeben, da ich im Eifer des Gefechts am Wochenende schon die gesamte Ausbeute verschenken wollte, so ganz nach dem Motto: ist ja genug da. Dabei habe ich nur zwei Gläser gemacht…unser Vorratsschrank platzt nämlich aus allen Nähten.

Zutaten für 2 – 3 Gläser á 200 ml
580 g Brombeeren
200 g Gelierzucker 3:1
5 Salbeiblätter
1/2 Zitrone, ausgepresst + Abrieb

Zubereitung
Die Einkochgläser vorbereiten.

Wenn die Brombeeren schön weich, nicht matschig, sind brauchen sie nicht durch ein Sieb gedrückt werden, sondern können direkt mit dem Gelierzucker in einen Topf gegeben werden. Die Mischung zum kochen bringen und ca. 5 Minuten sprudeln lassen. Nach Geschmack kann die Marmelade jetzt ein wenig anpüriert werden.

Anschließend den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Salbeiblätter dazugeben, gut umrühren und noch ein wenig köcheln lassen.

Die Brombeermarmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jason Mraz | Hello, you beautiful thing

Happy Days: Einfach den Moment genießen mit Apfel-Brombeer-Crumble

admin — Sun, 23 Mar 2014 08:00:02 +0000

Huch, was soll das denn? Erst Sommer, Sonne, Sonnenschein und dann nach plötzlich wieder Dauernieselregen mit Dauerschatten. Aber im kleinen Supermarkt um die Ecke wurde mir alles klar: Das Wetter ist gerade nur deshalb so ungemütlich, damit ich aus den hübschen Äpfeln und Brombeeren einen umso gemütlicheren Crumble zaubern kann. In Anlehnung an Natürlich Jamie - Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte" target="_blank">ein Rezept von Jamie Oliver, dass schon seit ein paar Jahren zu unseren Lieblingen gehört. Man kann herrlich kombinieren und einfach Birnen, Aprikosen und Pfirsiche oder Rhabarber nehmen. Je nach Obstsorte muss vielleicht die Zuckermenge im Kompott erhöht werden.

Zutaten für 4 Personen oder 2 gaanz Hungrige
800 g Äpfel, geschält und in große Stücke geschnitten
200 g Brombeeren
175 g braunen Zucker
1 Orange (Abrieb und Saft)
100 g Mehl
100 g kalte Butter,in kleine Stücke geschnitten
100 g Hafer-, Dinkel- oder Mehrkornflocken
4 Stücke in Sirup eingelegter Ingwer, kleingehackt
Crème Double oder Vanillesauce

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Äpfel mit 75 g Zucker in einem Topf vermischen. Den Orangensaft und den Orangenabrieb zugeben und alles zugedeckt zum Kochen bringen. Das Ganze 10 Minuten garen. Die Brombeeren dazugeben und noch ganz kurz mitgaren. Die Beeren sollen nicht zerfallen. Das Kompott in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Für den Crumble das Mehl in die Butter reiben, bis alles feinkrümelig aussieht. Dann die Haferflocken, den restlichen Zucker und den Ingwer dazugeben und alles noch einmal gut mischen.
Die Streusel über das Kompott streuen und im Backofen für ca. 40-45 Minuten backen. Die Streusel sollen schön goldbraun sein.

Wer mag, serviert den Crumble mit nem großen Klecks Crème Double oder Vanillesauce.

Habt ihr eigentlich auch ein Rezept mit dem man schlechtes Wetter oder schlechte Laune einfach so vertreiben kann?

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jason Mraz | Living in the Moment (Live)

Happy Days: Bombeer-Apfel-Pie – Frühling, wann kommst du?

admin — Sun, 09 Feb 2014 11:00:18 +0000

Irgendwie ist das mit dem Wetter schon eine komische Sache: Hier, im beschaulichen Sauerland, haben wir ausschließlich die Wahl zwischen Kalt, regnerisch und windig oder weniger kalt, regnerisch und windig. Der Winter ist bisher noch gar nicht angekommen und so ganz langsam habe ich das Gefühl, wir sind in einer Art Zeitloch gefangen. Für immer Herbst. Nie wieder Frühling.
Zum Glück gibt es ein paar Leckereien, um die Sonne ins Haus zu holen. Am liebsten mag ich die Kombi aus Mürbeteig, saftigen Brombeeren, sauren Äpfeln und der herrlich frischen Süße vom eingelegten Ingwer. Wie das duftet!

Zutaten – Mürbeteig
500 g Mehl
100 g Puderzucker
250 g kalte Butter, kleingeschnitten
1 Bio-Zitrone
2 Eier, L
etwas Milch

Zutaten – Apfel-Brombeer-Pie
50 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
100 g Zucker, fein plus etwas mehr zum Bestreuen der Pie
2 große Boskop-Äpfel, geschält und in jeweils ca. 16 Spalten geschnitten
4 Cox-Orange-Äpfel, geschält und in jeweils ca. 8 Spalten geschnitten
3 gehäufte EL Ingwer in Sirup, gehackt
150 g Brombeeren
1 Ei, L
1/2 TL Zimt, gemahlen
Vanillesauce oder Creme Double

Mürbeteig vorbereiten
Erst das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen die kleingeschnittene Butter in das Mehl und den Puderzucker einarbeiten. Einfach die Zutaten zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Es sollte eine feinkrümelige Mischung entstehen. Jetzt die Zitrone über die Teigmischung reiben und gut verteilen.

Eier und Milch hinzufügen und vorsichtig einarbeiten bis eine glatte Teigkugel entstanden ist. Nicht zu stark kneten, sonst bleibt der Teig nicht mürbe. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben flach klopfen und mit etwas mehr Mehl bestäuben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfel-Brombeer-Mischung
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Butter und den Zucker in einen Topf geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Äpfel, denkleingehackten Ingwer und 1 EL Ingwersirup hinzufügen. Die Zutaten zugedeckt 15 Minuten langsam garen, dann die Brombeeren dazugeben, umrühren und alles ohne Deckel weitere 5 Minuten garen. Wenn Ihr die Apfel-Brombeer-Mischung vorbereitet, das Ganze nur so lange kochen, bis die Äpfel ganz leicht gar sind. Sie sollten noch fest sein. Abkühlen lassen.

Finale
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig halbieren und eines der Stücke mit dem bemehlten Nudelholz ca. 1 cm dock ausrollen. Eine 26 cm große Pie-Form ausbuttern und mit der ausgerolllten Teigplatte auslegen. Überstehende Ränder entfernen.

Die abgekühlte Apfel-Brombeer-Mischung in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen. Das Obst in die Pie-Form geben und etwas vom Fruchtsaft dazugeben. Ein Ei verquirlen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen und auf die Form legen. Die Oberfläche der Pie mit dem restlichen Ei bestreichen, großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen und einige Male einschneiden.

Die Pie auf ein Backblech setzen, direkt auf den Boden des vorgeheizten Backofens stellen und 55-60 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Servieren
Die Pie mit Vanillesauce oder Creme Double servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: U2 – Beautiful Day