Distracted by Food » Jam Session

Jam Session: Pflaumenmus mit Sternanis und Zimt

admin — Fri, 19 Sep 2014 14:00:18 +0000

Kürzlich habe ich mich ja das erste Mal an Rohrnudeln / Buchteln heran getraut und für die Füllung auf das Pflaumenmus eines bekannten Aachener Herstellers zurückgegriffen. Das war insgesamt schon richtig lecker. Trotzdem fand ich, dass man Pflaumenmus eigentlich doch ganz leicht selbst kochen können müsste. Letzten Sonntag bin ich dann einfach mal in meine Versuchsküche entschwunden, um an der richtigen Rezeptur zu tüfteln. Von der Konsistenz gefällt es mir gut und der Geschmack ist himmlisch. Eine Mischung aus herbst- und weihnachtlich – ein ganz warmer Geschmack eben. Nach “Zuhause” und “alles wird gut”.

Zutaten für 3 Gläser á 230 ml
1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
6 Sternanis
2 Zimtstangen
650 – 750 g Zucker

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Einen weiten Topf mit einem halben Liter Wasser füllen und die ganzen Pflaumen dazugeben genauso wie die Sternanis und Zimtstangen. Alles um Kochen bringen und dann so lange köcheln lassen, bis die Pflaumen schön weich sind. Das dauert ungefähr 30 Minuten.

Anschließend den gesamten Topfinhalt durch ein mittelfeines Sieb streichen. Es dürfen keine Schalen, Sternanis, Zimtstangen und Steine übrigbleiben.

Das Fruchtmus mit dem Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Masse richtig schön dick eingekocht ist. Da Anbrenngefahr herrscht, immer wieder umrühren. Bei mir hat es 45 Minuten gedauert, dann war ich mit der Konsistenz zufrieden, ein wenig länger wäre es aber schon noch gegangen.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Pflaumenmus in die vorbereiteten Gläser füllen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Eva & Manu | The world is too busy

Jam Session: Geduldsprobe oder Ein Rezept für Chutney mit Pflaume, Limette & Koriander

admin — Wed, 20 Aug 2014 05:00:04 +0000

Dieses Chutney gehört definitiv in die Kategorie Slow Food und stellt meine Geduld auf eine harte Probe. Ich muss ja immer sofort probieren oder am besten gleich alles sofort aufessen. Doch hier gilt: je länger man wartet desto besser schmeckt das Chutney. Deswegen werde ich auch noch tapfer weiter warten und freue mich auf den ersten Auftritt, idealerweise gemeinsam mit einem leckeren Stück Käse oder Fleisch(pastete). Das Rezept habe ich in dem wunderbaren BuchMarmeladen, Chutneys & mehr: 150 Rezepte" target="_blank"> “Marmeladen, Chutneys & mehr” gefunden und war gleich von der leicht orientalischen Gewürzmischung begeistert – vielleicht geht es euch ja genauso.

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml
8 cm Zimtstange
1 EL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 kg Pflaumen
1 Sternanis
1 große Zwiebel
1 rote Chilischote, ohne Samen, fein gehackt
30 g Ingwer, gerieben
1 Limette, Abrieb und Saft
1/2 Zitrone, Abrieb und Saft
250 ml Rotweinessig
250 g Demerara-Zucker oder heller Muscovado-Zucker

Zubereitung
Den Zimt, den Koriander und die Pfefferkörner fein mörsern. Die Pflaumen häuten, halbieren und entsteinen, danach grob hacken.

Alle Zutaten in einen weiten Topf füllen und langsam zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren, damit sich der Zucker gut auflösen kann.

Sobald der Zucker aufgelöstbist, 50-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Chutney dick eingekocht ist. Die Mischung gegen Ende der Einkochzeit häufig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt und anbrennt.

Sobald das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Mischung 10 Minuten lang abkühlen lassen und in die Gläser abfüllen. Für den Super-Geschmack 1 Monat lang ziehen lassen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept:

Jam Session: Süchtig nach Blaubeermarmelade mit Ahornsirup

admin — Wed, 13 Aug 2014 05:00:27 +0000

Liebt ihr Beeren auch so sehr wie ich? Von diesen kleinen Blaubeeren hier habe ich jedenfalls gleich mal ein ganzes Kilo gekauft. War so schön praktisch abgepackt. Auf dem Weg nach Hause habe ich als Beifahrerin gleich mal die ersten Hände voll genascht. Qualitätskontrolle…Ihr wisst Bescheid. Ähnlich ist es mit dem Ahornsirup: seit ich vor einigen Jahren das erste Mal davon probiert habe, bin ich dem Geschmack mit Haut und Haar verfallen. Ein Traum. Davon musste ich natürlich auch gleich ein paar Löffelchen probieren.
Die Kombination aus beidem gefällt mir so gut, dass ich schon fast alles weg stibitzt habe. Dabei waren es gar nicht soo viele Löffel…Also, dachte ich. Das Rezept habe ich bei Marisa McClellan gefunden.

Zutaten für 2 Gläser á 250 ml
680 g Blaubeeren
175 g Vollrohrzucker
120 ml Ahornsirup
2 EL Zitronensaftkonzentrat

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Blaubeeren nach und nach in einer großen Schüssel mit der Hand zerquetschen. Dann die Blaubeeren zusammen mit dem Zucker, dem Ahornsirup und dem Zitronensaftkonzentrat in einen Topf geben. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.

Wenn die Masse richtig schön blubbert, weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls ein wenig pürieren. Bei mir war das diesmal nicht notwendig.

Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Joshua Radin | Beautiful Day

Jam Session: Urlaubsgefühle mit einem Rezept für Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich

admin — Wed, 30 Jul 2014 05:00:17 +0000

Der Sommerurlaub steht vor der Tür. Diesmal geht es nicht in den Süden, trotzdem stellt sich für mich beim Duft von Lavendel sofort ein Urlaubsgefühl ein. Komisch, dass ich bei Zimtschnecken eher an gemütliche Herbstabende denke, aber nicht an Ferien. Als ich das Rezept bei Marisa McClellan gesehen habe musste ich es sofort ausprobieren, denn der Fruchtaufstrich besteht aus drei meiner Lieblingszutaten: Aprikosen, Honig und Lavendelblüten. Was braucht man mehr zum Glücklich sein? Ich jedenfalls nichts. Höchstens noch eine Scheibe Brot oder ein Croissant…und während ich diese Leckerei genieße, plane ich endlich mal unseren Urlaub.

Seid ihr auch immer so spät den mit der Urlaubsplanung oder gehört ihr zu denen, die im lange Voraus planen und sich vorfreuen dürfen?

Zutaten für 2 Gläser á 250 ml
680 g Aprikosen, entsteint und klein geschnitten
255 g Honig
2 TL Lavendelblüten

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen, den Honig und die Lavendelblüten (am besten in einem Teebeutel) zusammen in einen großen Topf geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann probieren, ob es “lavendelig” genug schmeckt. Falls nicht, können die Lavendelblüten für die ersten 10 bis 15 Minuten mitgekocht werden.

Die Frucht-Honig-Mischung zum kochen bringen und bei starker Hitze 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen. Wenn sich die Aprikosenstücke nicht komplett auflösen, dann kann man mit dem Pürierstab nachhelfen. Der Fruchtaufstrich soll schön cremig werden.

Den Fruchtaufstrich in die vorbereiteten Gläser abfüllen und gut verschließen. Achtung, da hier nur mit Honig eingemacht wurde hält sich der Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich geöffnet im Kühlschrank nur 2-3 Wochen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Crystal Fighters | At home

Jam Session: Brombeer-Marmelade mit Salbei

admin — Wed, 16 Jul 2014 05:00:16 +0000

Diese Brombeermarmelade ist ein wundebares Beispiel dafür, dass eine leckere Marmelade auch ganz schnell gehen kann. Zwar bin ich kein Fan davon, dass man in der Küche immer schneller fertig werden muss / soll, aber ewig muss es ja auch nicht dauern. Wenn ihr also schöne Brombeeren findet, die nicht so hart sind, sondern schön weich, dann ab damit in den Topf – kein schälen, klein schneiden oder ähnliches. Abwaschen reicht. So mag ich das.
Beinahe hätte es gar kein Foto gegeben, da ich im Eifer des Gefechts am Wochenende schon die gesamte Ausbeute verschenken wollte, so ganz nach dem Motto: ist ja genug da. Dabei habe ich nur zwei Gläser gemacht…unser Vorratsschrank platzt nämlich aus allen Nähten.

Zutaten für 2 – 3 Gläser á 200 ml
580 g Brombeeren
200 g Gelierzucker 3:1
5 Salbeiblätter
1/2 Zitrone, ausgepresst + Abrieb

Zubereitung
Die Einkochgläser vorbereiten.

Wenn die Brombeeren schön weich, nicht matschig, sind brauchen sie nicht durch ein Sieb gedrückt werden, sondern können direkt mit dem Gelierzucker in einen Topf gegeben werden. Die Mischung zum kochen bringen und ca. 5 Minuten sprudeln lassen. Nach Geschmack kann die Marmelade jetzt ein wenig anpüriert werden.

Anschließend den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Salbeiblätter dazugeben, gut umrühren und noch ein wenig köcheln lassen.

Die Brombeermarmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jason Mraz | Hello, you beautiful thing

Jam Session: Würzige Pflaumenmarmelade – ganz ohne Hilfe der Küchenfee

admin — Wed, 09 Jul 2014 05:00:45 +0000

In der letzten Woche hat mich leider ein Magen-Darm-Infekt niedergerafft, so dass ich euch gar nicht mit diesem Rezept für eine würzige Pflaumenmarmelade beglücken konnte. Man kann sowohl helle als auch lila farbene Pflaumen nehmen. Diesmal habe ich nur die hellen bekommen, so dass die Marmelade schön orangefarben geworden ist und auch ein bißchen saurer. Die anderen Pflaumen “bewahre” ich mir einfach noch auf: für ein Pflaumen-Chutney und eine eher weihnachtliche Marmelade.

Es gibt in Küche ein paar Aufgaben, die ich nicht so gerne übernehme. Dazu zählt mit Sicherheit auch das Häuten von Pflaumen. Gruselig. Dabei habe ich einen Sparschäler zu Hilfe genommen. Aber es flutschte trotzdem ganz entsetzlich. Da wünsche ich mir oft eine kleine Küchenfee, bei der ich ein paar Wünsche frei habe.

Was würdet ihr euch denn von eurer Küchenfee wünschen?

Zutaten für 4 Gläser á 200 ml
900 g Pflaumen
300 g Gelierzucker 3:1
1/2 Zitrone, ausgepresst
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
2 Gewürznelken

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Pflaumen häuten, entsteinen und klein schneiden. Die Pflaumen zusammen mit dem Gelierzucker in einen weiten Topf geben. Alles gut vermischen und zum kochen bringen. Den Zitronensaft dazugeben und alles für 5 Minuten kochen lassen, es soll richtig sprudeln. Falls die Pflaumen nicht ganz zerfallen einfach ein wenig mit dem Pürierstab nachhelfen.

Den Zimt, Muskatnuss und die Gewürznelken dazugeben und gut durchrühren. Dann die Marmelade in die Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Michael Jackson & Justin Timberlake | Love never felt so good

Jam Session: Erdbeer-Marmelade mit Balsamico

admin — Wed, 18 Jun 2014 10:55:51 +0000

Diese Marmelade ist gleich doppelt gut. Zum einen ist die Sorte ziemlich ergiebig, so dass man mit relativ wenig Aufwand viel Marmelade bekommt. Zum anderen lässt sie sich ziemlich vielseitig einsetzen: wir nutzen sie, klar, als Brot- oder Croissantaufstrich, aber auch als Füllung oder Aufstrich für Gebäck. Die Buchteln von letzter Woche habe ich zum Beispiel auch damit gefüllt.

Erdbeer war eine meiner ersten Sorten, als ich mit dem einkochen anfing. Mittlerweile ist sie zu einem regelrechten Klassiker geworden und steht jedes Jahr aufs Neue auf meinem Jahres-Einkochplan. Das Rezept ist aus dem für Anfänger wundervollen Einkochbuch von Meine Marmeladen, Chutneys & Co.: Sonderausgabe" target="_blank">Veronique Witzigmann. Die Grundrezepte dort sind eine tolle Basis für eigene Kreationen.

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml
1,5 kg Erdbeeren
2 Orangen
500 g Gelierzucker 3:1
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 cl dickflüssiger Aceto Balsamico

Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Dann die Stiele und Blätter entfernen und die Erdbeeren vierteln. Anschließend 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen.

Die Orangen auspressen und 90 ml Saft abmessen. Erdbeeren mit Orangensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zugedeckt für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Pfefferkörner fein mahlen.

Die Frucht-Zucker-Mischung langsam zum Kochen bringen und für 5 Minuten richtig sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Dann die. Marmelade vom Herd nehmen und nach Belieben pürieren. Ich püriere meist die Hälfte oder zwei Drittel. Dann den Aceto Balsamico und den gemahlenen Pfeffer unterrühren.

Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jupiter Jones | Still

Jam Session: Ein Rezept für Aprikosen-Marmelade mit weißer Schokolade

admin — Wed, 04 Jun 2014 05:00:25 +0000

Marmelade kochen ist ja eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Für mich hat das etwas enorm entspannendes, also nicht das ich schon jemals wirklich und wahrhaftig entspannt gewesen wäre, aber dennoch: schöne Musik, dazu immer die gleiche Handlung (in diesem Fall: ohne Ende Aprikosen pulen äh schälen und klein schneiden), der sich überall verbreitende gemütliche Duft.
Hach geht es euch auch so? Beim einkochen liebe ich vor allem dieses Gefühl von Zuhause / Familie / Geborgenheit und vergesse alles andere. An so einem Tag zieht mich nix runter und alles ist schön. Schön ist auch das probieren. Natürlich mit ner ordentlichen Menge Croissants, versteht sich. Man braucht ja eine gute Basis…oder so. Das Rezept habe ich aus Meine Marmeladen, Chutneys & Co.: Sonderausgabe" target="_blank">“Meine Marmeladen”, allerdings verwende ich keinen Alkohol und mehr Schokolade.

Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
800 g Aprikosen, schön saftig
2 Saftorangen
1 EL Bourbon-Vanillezucker
280 g Gelierzucker (3:1)
60 g weiße Schokolade, kleingehackt // hier: zartschmelzende von Lindt

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen über Kreuz einritzen, so wie man das auch bei Tomaten macht, und in kochendes Wasser geben. Aber nur ganz kurz und dann abgießen. Die Aprikosen häuten, die Steine entfernen und in Stücke schneiden. 750 g Fruchtfleisch abwiegen. Die. Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.

Die Aprikosenstücke mit dem Saft, dem Vanille- und Gelierzucker vermischen. Gut zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die. Mischung zum kochen bringen und 5 Minzten lang kochen lassen. Aufpassen: Aprikosen brennen leicht an. Die Marmelade pürieren und die Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen.

Die fertige Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: The Preatures | Is this how you feel?

Jam Session: Ein Rezept für eine herrlich würzige Blaubeermarmelade mit Zimt & Muskat

admin — Tue, 20 May 2014 19:19:25 +0000

Yeah! Nach gefühlt unzähligen Wochen voller Regen ist sie endlich wieder da. Die Sonne. Da man ja nicht weiß, wie lange sie bleiben mag, versuche ich möglichst viel Zeit draußen zu verbringen. Mit laufen, wandern, Rad fahren und mit faulenzen. Am liebsten sind mir die Wochenenden. Was gibt es schöneres als ein Frühstück im Freien?
Dazu gehört natürlich auch eine leckere Marmelade. Zum Croissant; ist ja klar. Beim überlegen, was ich denn einkochen könnte ist mir aufgefallen, dass ich mich noch nie an Blaubeeren versucht habe. Dabei esse ich die für mein Leben gerne. Wie fast alle Beeren. Da ich den Geschmack relativ pur belassen wollte, habe ich auf Fertigsaft verzichtet und stattdessen die Blaubeeren so gut es ging mit den Händen zerquetscht. Der Muskelkater am nächsten Tag hat mich dann schmerzlich daran erinnert, dass ich meine Arme mal wieder trainieren könnte…Holla die Waldfee…wie man hier so sagt.

Zutaten für ca. 8 Gläser á 200 ml
1,8 kg Blaubeeren
800 g Gelierzucker, 2:1
1 Zitrone, Saft & Abrieb
3 TL Zimt, gemahlen
1 TL Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten. Ich nehme übrigens fast ausschließlich Gläser mit Schraubverschluss.

Die Blaubeeren portionsweise in eine große Schüssel geben und mit der Hand (am besten Handschuhe anziehen) zerquetschen. Es müssen nicht alle zerquetscht werden aber die Hälfte oder etwas mehr sollte es schon sein. Der so entstehende Fruchtsaft wird gebraucht, sonst klappt es nicht mit dem einkochen. Anschließend die Beeren zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und zum kochen bringen. Es muss richtig schön blubbern. Dann Zitronensaft und -abrieb, Zimt und Muskat hinzufügen und alles für 15 Minuten einkochen lassen. Regelmäßig umrühren.

Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen, Ränder abwischen und gut zudrehen. Fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Lady Gaga | Blueberry Kisses

Jam Session: Die Sonne im Glas einfangen. Ein Rezept für Kirschmarmelade mit Schokolade & Espresso

admin — Tue, 06 May 2014 19:30:02 +0000

Am liebsten esse ich ja nach den Jahreszeiten. Aber manchmal, wenn es im Herbst / Winter draußen kalt und ungemütlich ist, dann träume ich vom Duft und Geschmack süßer Sommerfrüchte und wünsche mir, ich könnte einfach auf den Wochenmarkt gehen: mir mit Kirschen Sommer & Sonnenschein zurückholen.
Zum Glück gibt es ein Rezept gegen das Sommerweh: Kirschmarmelade mit Espresso und Zartbitterschokolade…
Bereits beim Öffnen der Marmeladengläser wenn sich der frische Duft nach Kirschen im Raum verteilt, stellt es sich ganz langsam ein: das Gefühl nach Sommer, Sonne, Sonnenschein. Aber spätestens beim Essen, wenn man die Schokolade warm herausschmeckt kann einem das Wetter nichts mehr anhaben.

Deswegen lege ich uns früh genug einen kleinen Vorrat an. Man weiß ja nie… Was macht ihr eigentlich so, um die Sonne einzufangen? Das Rezept stammt von Meine Marmeladen, Chutneys & Co.: Sonderausgabe" target="_blank">Véronique Witzigmann und ist leicht an unseren eigenen Geschmack angepasst.

Zutaten für 3-4 Gläser á 200 ml
550 g Sauerkirschen // tiefgekühlte Früchte gehen auch
1 Saftorange
180 g Gelierzucker (3:1)
1 TL Bourbon-Vanillezucker
40 g Bitterschokolade // hier: Valrhona; 70 % Kakaoanteil
20 ml frisch gebrühter Espresso
1,5 TL Zimtpulver

Zubereitung
Die Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. 500 g Fruchtfleisch abwiegen und in einen Topf geben.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Vom Saft 50 ml abmessen und zusammen mit den Kirschen, dem Gelier- und dem Vanillezucker in einem Topf vermischen und zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Bitterschokolade fein hacken.

Die Kirschen-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten Kochzeit den Espresso und den Zimt unterrühren. Die Schokoladenstückchen dazugeben und unter Rühren in der Marmelade schmelzen lassen. Meist püriere ich ungefähr ein Drittel der Kirschen, manchmal auch die Hälfte. Kommt darauf an, wie cremig die Marmelade sein soll.

Die Kirschmarmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich die Marmelade mindestens 3 Monate.

Lass es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jamie Cullum | These are the days