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Happy Days: Schon irgendwie lecker, das Zeug oder Eine Lemon Curd-Marshmallow-Tarte für “Ich backs mir”

admin — Tue, 26 Aug 2014 05:00:25 +0000

Eigentlich wollte ich für die August-Ausgabe von “Ich backs mir” eine Ingwer-Frucht-Tarte präsentieren. Soo schön hatte ich mir das Ganze vorgestellt. Aber dann wurde es irgendwie ein furchtbares Desaster…die Füllung sollte fest werden. Aber sie wollte einfach nicht und hat sich standhaft geweigert. Keine Ahnung, was da schief gegangen ist.
Plan B musste also her. Den ich bis dahin natürlich noch gar nicht hatte. Also habe ich zur Inspiration erst mal die Lecker Bakery Ausgaben der letzten Jahre durchgeforstet und bin auf eine S’mores Pie gestoßen, die ganz spannend aussah. Daraus habe ich dann diese Lemon-Curd-Marshmallow-Tarte gebastelt. Das einzige was vom Lecker-Rezept übrig ist, sind die Backzeiten. Was das Ergebnis aussieht, schließe ich mich dem Lieblingsmann an: Schon irgendwie lecker, das Zeug.

Die Konsistenz meiner Marshmallows war allerdings – vorsichtig gesagt – abenteuerlich. Hin und wieder dachte ich, dass ich meine Zähne nicht mehr auseinander bekomme. Auch wenn der Lieblingsmann vermutet ich würde von der hiesigen Zahnärzteliga gesponsert (dem ist natürlich NICHT so), haben wir die Tarte restlos vertilgt. Also, wenn ihr Marshmallows mögt, versucht es einfach mal.

Zutaten für 1 Tarteform
Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
50 g Puderzucker
1 Zitrone, Abrieb
1 Ei, L
Etwas Milch

Füllung:
Lemon Curd (hier von Cottage Delight)
Marshmallows

Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Mehl, Butter und Puderzucker miteinander vermischen und die Butter gut einarbeiten, bis alles gut krümelig ist. Eine Kuhle machen. Dann Zitronenabrieb, das Ei und ein wenig Milch dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3mm dick ausrollen. Die Tarteform leicht buttern, den ausgerollten Teig hineinlegen und am Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel einpieksen. Den Teig mit Backpapier auslegen und die Form mit Hülsenfrüchte füllen. Das Ganze für 10 Minuten in den Ofen geben. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig für weitere 8 Minuten backen.

Anschließend das Lemon Curd auf dem Teig der Tarte verteilen und alles für weitere 12 Minuten in den Backofen geben.

Die Tarte herausnehmen und den Backofen auf 200 Grad aufheizen. Während dessen die Marshmallows auf dem Lemon Curd verteilen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, die Tarte für ein paar Minuten in den Ofen geben, um die Marshmallows ein wenig zu überbacken. Sie sollen leicht gebräunt sein. Zum Schluss die Marshmallows mit ein wenig Lemon Curd beträufeln.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Woodlocks | Lemons

Happy Days: Große Beerenliebe oder ein Rezept für Zitronen-Himbeer-Basilikum-Tarte

admin — Sun, 01 Jun 2014 13:25:52 +0000

Mit ganz viel Liebe und Vorfreude hatte ich letzten Monat diese Tarte gebacken. Schließlich hatte sich Clara für ich backs mir ja etwas zitrusfruchtiges gewünscht. Zwei Tage vorher ist mir dann beim nochmaligen durchlesen ihres Blogpost aufgefallen, dass es nichts mit Beeren sein sollte. Uppsi. Es wäre bestimmt trotzdem ok gewesen. Aber in diesem Moment konnte ich mich zuerst nicht zwischen Schnappatmung und Herzinfarkt entscheiden. Und dann habe ich mir gedacht, warum nicht mal etwas mit Orangen backen. Die Lieben haben sich gefreut. Meins war es nicht so…

Weil mein Herz aber dafür ganz doll für Beeren aller Art schlägt und ich in dieser Jahreszeit stets und ständig kleine Beeren vor meine Augen tanzen sehen kann, möchte ich euch die Zitronen-Himbeer-Basilikum-Tarte unbedingt noch zeigen. Wenn man den Basilikum weglässt, passt wunderbarerweise praktisch jede Beerensorte zur Zitronen-Mascarpone-Füllung.

Zutaten für eine Tarteform
Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
50 g Puderzucker
1 Zitrone, Abrieb
1 Ei, L
Etwas Milch

Füllung:
500 g Mascarpone
1,5 Zitronen, Abrieb
80 g Puderzucker
375 g Himbeeren
Basilikumblätter, kleingeschnitten

Zubereitung
Mehl, Butter und Puderzucker miteinander vermischen und die Butter gut einarbeiten, bis alles gut krümelig ist. Eine Kuhle machen. Dann Zitronenabrieb, das Ei und ein wenig Milch dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teigboden mit Backerbsen oder ähnlichem auslegen und für 15 Minuten blindbacken. Anschließend die Backerbsen entfernen, den Teig weitere 15 Minuten backen und danach vollständig auskühlen lassen.

Mascarpone und Zitronenabrieb mit den kleingeschnittenen Basilikumblättern und dem Puderzucker zu einer homogenen Masse verrühren. Die Füllung auf die Tarte geben, mit den Himbeeren bedecken und genießen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Vanessa Mae | Storm

Ich backs mir: Tarte mit Erdbeermus & Minze

admin — Mon, 26 May 2014 06:00:19 +0000

Clara’s Aufgabe für die Mai-Ausgabe von “ich backs mir” war eine besondere Herausforderung für mich: Backen mit Erdbeeren. Das war tatsächlich eine Premiere. Mir schmecken Erdbeeren nämlich so gut, dass ich sie fast ausschließlich pur esse. Oder als Marmelade, aber das zählt für mich irgendwie auch noch zu pur. Etwas Leichtes sollte es sein. Etwas, dass man mal eben ganz schnell zaubern kann. Auf der Suche nach einem ganz anderen Rezept ist mir dann bei Jahreszeiten: 200 Rezepte - schnell und unkompliziert" target="_blank">Donny Hay eine Tarte mit Blätterteig aufgefallen. Eigentlich ging es da um Himbeeren, aber das macht ja nichts. Das Rezept ist ein klein wenig abgewandelt – wenn die Erdbeeren recht reif und süß sind, würde ich sogar noch weniger braunen Zucker nehmen. Man muss ja nicht übertreiben.

Auf dem Foto sieht man, dass mir der Belag etwas flüssig geraten ist…Das war eine herrlich leckere Sauerei.

Zutaten für 2 hungrige Personen, sonst für 4
1 Portion Fertig-Blätterteig // hier von Tante Fanny
1 Eiweiß
1 EL feiner Zucker
250 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
240 g Sauerrahm
4 EL Sahne
65 g brauner Zucker
Minze

Zubereitung
Den Teig zu einem Quadrat von 20 x 20 cm schneiden und den restlichen Teig in 8 Streifen mit ca. 1 cm Breite schneiden.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Die ersten vier Teigstreifen auf den Rändern verteilen und diese wiederum mit Eiweiß bestreichen und mit den restlichen vier Teigstreifen belegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und für eine halbe Stunde, mit Frischhaltefolie bedeckt, in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Die Folie entfernen und den Teig für 15-20 Minuten goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen.

Für den Belag den Sauerrahm mit Sahne und Zucker verrühren. Die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit dem Puderzucker zerquetschen oder mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Sauerrahm-Masse auf dem Blätterteig verteilen und das Erdbeermus darüber geben. Zum Schluss die Erdbeerscheiben oben drauf verteilen und genießen. Wer mag verteilt noch ein paar Minzeblätter.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: The Beatles | Strawberry Fields (na gut, um Erdbeeren geht es da nicht wirklich…trotzdem gut…)

Happy Days: Orangen-Karamell-Ingwer-Tarte oder Wer nicht richtig lesen kann, backt es sich zweimal…

admin — Sat, 26 Apr 2014 06:00:17 +0000

Es ist wieder “Ich backs mir”-Zeit. Anfang des Monats bin ich vor lauter Vorfreude bei tastesheriff vorbeigesurft und war erst völlig geschockt über das Motto “Zitrusfrüchte” (letztes Mal hatte ich ja schon einen Limetten-Gugel zur virtuellen Kaffeetafel mitgebracht) und dann sofort im siebten Himmel: Yeah, dachte ich mir: ich mache eine Zitronen-Himbeer-Tarte. Chakka, ich liieeebe diese Tarte. Und was ist diese Tarte lecker gewesen und das Foto erst. Ein Traum.
Mittwoch Abend wollte ich dann etwas nettes dazu schreiben und bin nochmal zu tastesheriff, um richtig zu verlinken. Dabei habe ich dann den Beitrag erst so richtig gelesenen und bekam schlimmste Schnappatmung. Das Motto war: Zitrusfrüchte, ABER noch nichts Beeriges…Da hab ich mich wie früher gefühlt als es hieß: erst die Matheaufgabe GANZ durchlesen. Dann rechnen. So ein Mist!

Eine Alternative musste her. Also habe ich schnell meine Koch- und Backbücher gewälzt und bin zum Glück fündig geworden. Auf drei Rezepte konnte ich diese auch eingrenzen, danach wollten meine Gehirnwindungen nicht mehr. Dank familieninterner Abstimmung per kurzfristig einberufener Not-Skypekonferenz (man muss ja sehen, wie es aussieht) ist es dann eine Variante der Orangen-Tarte von Das Kochbuch mediterran*orientalisch*raffiniert" target="_blank">Yotam Ottolenghi geworden. Auch gut…

Zutaten für eine Springform (20 cm)

Teig
50 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Butter
200 g Zucker
3 Eier, M
3 TL Ingwersirup
240 g Mandeln, gemahlen
120 g Instantpolenta

Karamell
90 g Zucker
20 g Butter
3 (Blut)Orangen

Glasur
4 EL Orangenmarmelade / hier: Orangen-Apfel-Ingwer Marmelade

Etwas Sonnenblumenöl für die Form
Backpapier

Zubereitung
Eine runde Springform leicht mit Sonnenblumenöl einfetten und dann zuerst die Seiten und anschließend den Boden mit Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Orangen reiben und die Schale beiseite stellen. Jetzt oben und unten je eine kleine Scheibe von den Orangen abschneiden und anschließend die restliche Schale entfernen. Dabei die Form der Orange beibehalten. Zum Schluss die Orangen in Scheiben schneiden. Kerne und weiße Stücke entfernen.

Den Zucker zusammen mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und gut umrühren. Der Zucker soll komplett mit Wasser benetzt sein. Dann bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Sobald der der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat, den Topf zur Seite ziehen und die Butter hinzugeben. Achtung, der Zucker könnte spritzen. Gut umrühren, bis sich die Butter komplett aufgelöst hat.

Den Karamell in die Form gießen und gut verteilen. Das muss recht schnell gehen, damit er nicht fest wird. Die vorbereiteten Orangenscheiben (möglichst viele) oben drauf legen.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen. Butter und Zucker mit dem Handmixer so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann nacheinander die Eier, die Orangenschale und den Ingwersirup untermischen. Alles gut verrühren. Zum Schluss noch die Mandeln, die Polenta und die Mehlmischung dazugeben und gut unterrühren.

Der Teig ist recht zähflüssig, deshalb vorsichtig beim einfüllen und die Form sein. Die Orangenscheiben sollen sich nicht verschieben. Dann den Kuchen für ca. 40-45 Minuten backen. Anschließend ein paar Minuten abkühlen lassen und umstürzen. Jetzt komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur die Marmelade mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und durch ein Sieb passieren. Den Kuchen bestreichen und fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Michael Bublé | Orange Coloured Sky

Happy Days: Einfach den Moment genießen mit Apfel-Brombeer-Crumble

admin — Sun, 23 Mar 2014 08:00:02 +0000

Huch, was soll das denn? Erst Sommer, Sonne, Sonnenschein und dann nach plötzlich wieder Dauernieselregen mit Dauerschatten. Aber im kleinen Supermarkt um die Ecke wurde mir alles klar: Das Wetter ist gerade nur deshalb so ungemütlich, damit ich aus den hübschen Äpfeln und Brombeeren einen umso gemütlicheren Crumble zaubern kann. In Anlehnung an Natürlich Jamie - Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte" target="_blank">ein Rezept von Jamie Oliver, dass schon seit ein paar Jahren zu unseren Lieblingen gehört. Man kann herrlich kombinieren und einfach Birnen, Aprikosen und Pfirsiche oder Rhabarber nehmen. Je nach Obstsorte muss vielleicht die Zuckermenge im Kompott erhöht werden.

Zutaten für 4 Personen oder 2 gaanz Hungrige
800 g Äpfel, geschält und in große Stücke geschnitten
200 g Brombeeren
175 g braunen Zucker
1 Orange (Abrieb und Saft)
100 g Mehl
100 g kalte Butter,in kleine Stücke geschnitten
100 g Hafer-, Dinkel- oder Mehrkornflocken
4 Stücke in Sirup eingelegter Ingwer, kleingehackt
Crème Double oder Vanillesauce

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Äpfel mit 75 g Zucker in einem Topf vermischen. Den Orangensaft und den Orangenabrieb zugeben und alles zugedeckt zum Kochen bringen. Das Ganze 10 Minuten garen. Die Brombeeren dazugeben und noch ganz kurz mitgaren. Die Beeren sollen nicht zerfallen. Das Kompott in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Für den Crumble das Mehl in die Butter reiben, bis alles feinkrümelig aussieht. Dann die Haferflocken, den restlichen Zucker und den Ingwer dazugeben und alles noch einmal gut mischen.
Die Streusel über das Kompott streuen und im Backofen für ca. 40-45 Minuten backen. Die Streusel sollen schön goldbraun sein.

Wer mag, serviert den Crumble mit nem großen Klecks Crème Double oder Vanillesauce.

Habt ihr eigentlich auch ein Rezept mit dem man schlechtes Wetter oder schlechte Laune einfach so vertreiben kann?

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Jason Mraz | Living in the Moment (Live)

Ich backs mir: Käsekuchen wie bei Mutti – ein Rezept aus der Familienküche

admin — Wed, 26 Feb 2014 07:00:15 +0000

Über das Februar-Motto der Aktion “Ich backs mir” von Claretti | tastesheriff habe ich mich besonders gefreut. Erstens esse ich für mein Leben gern Käsekuchen und zweitens wollte ich unser Familienrezept eh gerne mit euch teilen. Also alles wunderbar, dachte ich. Zumal das bei meiner Ma auch immer ganz easy peasy aussieht. Nix mit lange überlegen, was rein muss in den Teig. Einfach alles zusammenmischen: Tada, fertig. Umso erstaunlicher, dass der Kuchen immer gleich schmeckt. Nämlich super lecker.
Ausgestattet mit den nötigen Zutaten und einer genauen Anleitung wollte ich letzten Sonntag dann mal eben den Käsekuchen backen. Hab ich auch. Vor lauter “das mach ich doch mit links” habe ich dann allerdings, tüdelig wie ich bin, die Eier in der Quarkfüllung vergessen. Geschmeckt hat es. Wirklich. Leider hatte der Kuchen eine, sagen wir mal, leicht ungesunde graue Farbe…Keine Chance, das Elend auf einem Foto gut aussehen zu lassen. Der Lieblingsmann hat sich dann “erbarmt” und den Käsekuchen ganz allein aufgegessen.
Beim zweiten Versuch war es dann fast wie bei Mutti…war gar nicht so schwer, wenn man richtig liest…

Zutaten – Teig
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
60 g Zucker
2 TL Zitronenabrieb
1 Msp. Salz
1 Ei
125 g Butter
1-2 EL kaltes Wasser

Zutaten – Füllung
750 g Magerquark
125 ml Saure Sahne / Sauerrahm
125 g Zucker
3 Eier
Saft und Zitronenabrieb von einer 1/2 Zitrone
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 TL Backpulver
60 g Rosinen (Kleiner Hinweis: Wer keine Rosinen mag, kann diese einfach weglassen.)

Für die Form:
Butter und Semmelbrösel

Zubereitung
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser komplett ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen auf 190 Grad aufheizen.

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen und den Boden und den Rand der Springform damit auslegen. Wichtig: Der Teigrand muss fast bis an den Rand der Springform reichen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für die Füllung den Quark mit der Sahne, dem Zucker, den Eiern, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Vanillezucker und dem Backpulver verrühren. Die Rosinen heiß abwaschen, trocken tupfen und unter den Quark heben.

Die Quarkfüllung so auf dem Teigboden verteilen, dass in der Mitte ein kleiner Hügel entsteht.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 40 Minuten backen. Für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept - diesmal eine kleine Zeitreise in die Kindheit: The Muppets | An ode to Cheesecake

Happy Days: Bombeer-Apfel-Pie – Frühling, wann kommst du?

admin — Sun, 09 Feb 2014 11:00:18 +0000

Irgendwie ist das mit dem Wetter schon eine komische Sache: Hier, im beschaulichen Sauerland, haben wir ausschließlich die Wahl zwischen Kalt, regnerisch und windig oder weniger kalt, regnerisch und windig. Der Winter ist bisher noch gar nicht angekommen und so ganz langsam habe ich das Gefühl, wir sind in einer Art Zeitloch gefangen. Für immer Herbst. Nie wieder Frühling.
Zum Glück gibt es ein paar Leckereien, um die Sonne ins Haus zu holen. Am liebsten mag ich die Kombi aus Mürbeteig, saftigen Brombeeren, sauren Äpfeln und der herrlich frischen Süße vom eingelegten Ingwer. Wie das duftet!

Zutaten – Mürbeteig
500 g Mehl
100 g Puderzucker
250 g kalte Butter, kleingeschnitten
1 Bio-Zitrone
2 Eier, L
etwas Milch

Zutaten – Apfel-Brombeer-Pie
50 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
100 g Zucker, fein plus etwas mehr zum Bestreuen der Pie
2 große Boskop-Äpfel, geschält und in jeweils ca. 16 Spalten geschnitten
4 Cox-Orange-Äpfel, geschält und in jeweils ca. 8 Spalten geschnitten
3 gehäufte EL Ingwer in Sirup, gehackt
150 g Brombeeren
1 Ei, L
1/2 TL Zimt, gemahlen
Vanillesauce oder Creme Double

Mürbeteig vorbereiten
Erst das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen die kleingeschnittene Butter in das Mehl und den Puderzucker einarbeiten. Einfach die Zutaten zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Es sollte eine feinkrümelige Mischung entstehen. Jetzt die Zitrone über die Teigmischung reiben und gut verteilen.

Eier und Milch hinzufügen und vorsichtig einarbeiten bis eine glatte Teigkugel entstanden ist. Nicht zu stark kneten, sonst bleibt der Teig nicht mürbe. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben flach klopfen und mit etwas mehr Mehl bestäuben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfel-Brombeer-Mischung
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Butter und den Zucker in einen Topf geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Äpfel, denkleingehackten Ingwer und 1 EL Ingwersirup hinzufügen. Die Zutaten zugedeckt 15 Minuten langsam garen, dann die Brombeeren dazugeben, umrühren und alles ohne Deckel weitere 5 Minuten garen. Wenn Ihr die Apfel-Brombeer-Mischung vorbereitet, das Ganze nur so lange kochen, bis die Äpfel ganz leicht gar sind. Sie sollten noch fest sein. Abkühlen lassen.

Finale
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig halbieren und eines der Stücke mit dem bemehlten Nudelholz ca. 1 cm dock ausrollen. Eine 26 cm große Pie-Form ausbuttern und mit der ausgerolllten Teigplatte auslegen. Überstehende Ränder entfernen.

Die abgekühlte Apfel-Brombeer-Mischung in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen. Das Obst in die Pie-Form geben und etwas vom Fruchtsaft dazugeben. Ein Ei verquirlen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen und auf die Form legen. Die Oberfläche der Pie mit dem restlichen Ei bestreichen, großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen und einige Male einschneiden.

Die Pie auf ein Backblech setzen, direkt auf den Boden des vorgeheizten Backofens stellen und 55-60 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Servieren
Die Pie mit Vanillesauce oder Creme Double servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: U2 – Beautiful Day