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Happy Days mit einem Rezept für Dänisches Roggenbrot – für die Frühstückstafel von #ichbacksmir

admin — Sun, 25 Jan 2015 22:02:00 +0000

Wunderbar: #ichbacksmir – die tolle Backaktion von Clara vom Blog tastesheriff geht 2015 weiter. Das Motto für den Start in das neue Jahr könnte denn auch kein besseres sein. Frühstück. Was man da alles backen könnte. Entschieden habe ich mich dann für ein würziges Roggenbrot, dass zwar gefühlt ewig in der Vorbereitung braucht, dafür aber einfach nur himmlisch lecker schmeckt.
Gefunden habe ich das Rezept schon vor einiger Zeit in dem Kochbuch Die grüne Küche: Köstliche vegetarische Ideen für jeden Tag" target="_blank">“Die grüne Küche”, aus dem ich immer wieder gerne das ein oder andere nachkoche.
Da ich vorhatte, das Brot zusammen mit einem herzhaften Brotaufstrich zu genießen, habe ich diesmal die Cranberries weggelassen. Die Kombi aus Honig, Fenchel und Cranberries ist in jedem Fall etwas ganz besonderes – einfach ein bißchen Butter drauf. mehr braucht es für mich nicht.

Zutaten für 1 kg Brot
190 g Vollkorn-Roggenkörner
60 g Sonnenblumenkerne
500 ml kochendes Wasser
250 g Joghurt, pur (Zimmertemperatur)
3 EL Honig, klar
1 EL Meersalz
1 EL Fenchelsamen
125 g Cranberries, getrocknet (optional)
5 EL Kakao
4 TL Trockenhefe
400 g Vollkorn-Roggenmehl
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
60 g helles Dinkelmehl

Zubereitung
Die Roggenkörner und Sonnenblumenkerne in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken. 15 Minuten quellen lassen.

Anschließend Joghurt, Honig, Salz, Fenchelsamen, Cranberries und Kakao dazugeben und gut verrühren. Jetzt die Hefe und das Roggenmehl hinzufügen und kräftig weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Teigmasse soll kleine Bläschen werfen.

Dinkelmehl zu dem Teigmasse geben und auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten. Das ist eine ziemlich klebrige Angelegenheit – ich habe noch ziemlich viel Dinkelmehl dazugegeben. Am Ende soll der Teig aber noch richtig schön klebrig bleiben. Eine Kugel formen, mit Wasser besprenkeln und diese wieder zurück in die Schüssel geben. Die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Den Teig entweder in eine große Brotbackform geben und dort die Luft herausdrücken oder den Teig auf einem Backblech mit Backpapier etwas kneten. Der Teig soll ruhig ordentlich klebrig sein. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Brot auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Wenn die Backzeit vorüber ist, den Backofen ausschalten und das Brot noch 15 Minuten im Backofen lassen.

Das Brot aus der Backform nehmen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. So lässt sich das Brot später besser schneiden. Bei mir haben 30 Minuten aber auch gereicht- länger konnte ich nämlich nicht warten…

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: The Drums | Let’s go surfing

Happy Days again: Knackiger Rotkohlsalat mit getrockneten Kirschen, Mandeln und Feta

admin — Sat, 18 Oct 2014 22:05:13 +0000

Kürzlich habe ich mir eine schöne kleine Küchenmaschine geschenkt und es wurde endlich mal Zeit das Schätzchen einzuweihen. Und was wäre besser geeignet als ein riesiger Kopf Rotkohl. Gut, beim erste zusammenbauen habe ich mir den halben Daumen abgeschnitten. Aber das lag wie immer ausschließlich an meiner eigenen Tollpatschigkeit. Das Schnibbel-Ergebnis war auf jeden Fall super. Und wow, geht das schnell. Weil die Reinigung auch so herrlich einfach war, durfte die Maschine sich frech neben dem Thermomix positionieren.
Letzte Woche hat mir dann eine Freundin erzählt, dass der Thermomix angeblich auch Gemüse raspeln bzw. klein machen kann. Echt? Das muss ich auf jeden Fall noch mal checken.

Nachdem ich also insgesamt zwei Kilo Rotkohlraspel produziert hatte, habe ich entschieden, dass es Zeit für eine große Portion Herbstsalat ist. Das Besondere an diesem Salat ist die Mischung aus salzigen Knuspermandeln, süßen Kirschen, frischem Feta und herzhaftem Rotkohl. Einfach wundervoll! Probiert das Rezept von Kopenhagens Superkoch Salatwerkstatt: 80 pfiffige Originalrezepte">Claus Meyer einfach mal aus.

Zutaten für 4 Personen
700 g Rotkohl
1 TL Meersalz
80 g getrocknete Kirschen
1 große rote Zwiebel

50 ml Mandelöl / Alternativ: Olivenöl
3 EL Kirschessig / Alternativ: Rotweinessig
2 EL Honig

80 g Mandeln
Olivenöl
Meersalz
80 g Feta

Zubereitung
Den Strunk aus dem Rotkohl schneiden und den Rotkohl in einer Küchenmaschine kleinraspeln. Das Ganze zusammen mit dem Salz vermischen und für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Kirschen halbieren und die Zwiebel so fein wie möglich schneiden bzw. hacken.

Öl, Essig und Honig gut miteinander vermischen.

Die Mandeln grob hacken und in einer warmen Pfanne in wenig Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen. Rotkohl, Kirschen, Zwiebel und die Hälfte der Mandeln mit dem Dressing vermischen.

Zum Schluss mit zerbröckeltem Feta und den restlichen Mandelstücken garnieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept:

Jam Session: Urlaubsgefühle mit einem Rezept für Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich

admin — Wed, 30 Jul 2014 05:00:17 +0000

Der Sommerurlaub steht vor der Tür. Diesmal geht es nicht in den Süden, trotzdem stellt sich für mich beim Duft von Lavendel sofort ein Urlaubsgefühl ein. Komisch, dass ich bei Zimtschnecken eher an gemütliche Herbstabende denke, aber nicht an Ferien. Als ich das Rezept bei Marisa McClellan gesehen habe musste ich es sofort ausprobieren, denn der Fruchtaufstrich besteht aus drei meiner Lieblingszutaten: Aprikosen, Honig und Lavendelblüten. Was braucht man mehr zum Glücklich sein? Ich jedenfalls nichts. Höchstens noch eine Scheibe Brot oder ein Croissant…und während ich diese Leckerei genieße, plane ich endlich mal unseren Urlaub.

Seid ihr auch immer so spät den mit der Urlaubsplanung oder gehört ihr zu denen, die im lange Voraus planen und sich vorfreuen dürfen?

Zutaten für 2 Gläser á 250 ml
680 g Aprikosen, entsteint und klein geschnitten
255 g Honig
2 TL Lavendelblüten

Zubereitung
Die Gläser vorbereiten.

Die Aprikosen, den Honig und die Lavendelblüten (am besten in einem Teebeutel) zusammen in einen großen Topf geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann probieren, ob es “lavendelig” genug schmeckt. Falls nicht, können die Lavendelblüten für die ersten 10 bis 15 Minuten mitgekocht werden.

Die Frucht-Honig-Mischung zum kochen bringen und bei starker Hitze 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen. Wenn sich die Aprikosenstücke nicht komplett auflösen, dann kann man mit dem Pürierstab nachhelfen. Der Fruchtaufstrich soll schön cremig werden.

Den Fruchtaufstrich in die vorbereiteten Gläser abfüllen und gut verschließen. Achtung, da hier nur mit Honig eingemacht wurde hält sich der Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich geöffnet im Kühlschrank nur 2-3 Wochen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Crystal Fighters | At home

Urlaubsgefühle mit einem Rezept für Aprikosen-Lavendel-Fruchtaufstrich

admin — Wed, 30 Jul 2014 05:00:13 +0000

Seid ihr auch immer so spät den mit der Urlaubsplanung oder gehört ihr zu denen, die im lange Voraus planen und sich vorfreuen dürfen?

Zutaten für 2 Gläser á 250 ml

680 g Aprikosen, entsteint und klein geschnitten

255 g Honig

2 TL Lavendelblüten

Zubereitung

Die Gläser vorbereiten.

Lasst es euch schmecken!

Désirée

Der Song zum Rezept:

Happy Days: So schmeckt ein Tag am See oder ein Rezept für Flapjacks

admin — Mon, 28 Jul 2014 05:00:56 +0000

Nachdem der Sommer gekommen ist, um zu bleiben machen wir das beste draus und verbringen so weit möglich den Großteil des Tages draußen im Schatten und am liebsten am Wasser. Als kleine Stärkung für zwischendurch sind die kleinen Flapjacks oder Haferriegel von Verführerisch: Kochen mit Sophie Dahl" target="_blank">Sophie Dahl ganz wunderbar. Dieses klebrig-süße Gebäck schmeckt aber auch herrlich beim Schmökern auf dem Lesesofa, wenn es draußen einfach mal für alles zu heiß oder ganz kalt ist. Die Haferkekse schmecken irgendwie gemütlich. Probiert es mal aus.

Zutaten für 12 kleine Schnitten
Butter für die Form
175 g flüssiger Honig
1 EL Melasse
150 g Butter
175 g Haferflocken, fein
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine Backform oder ein kleines Backblech einfetten.

In einem Topf bei niedriger Temperatur Honig, Melasse und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Von der Kochstelle nehmen, Haferflocken und Vanilleextrakt unterrühren und die Masse fest auf das Backblech oder in die Form geben. In ca. 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Das Hafergebäck kurz abkühlen lassen und in Quadrate schneiden, solange es noch warm ist. Luftdicht aufbewahren oder gleich wegnaschen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: The Common Linnets | Calm after the storm

Ich backs mir: Ein Sommerrezept für Kokos-Limettenkuchen

admin — Sat, 26 Jul 2014 05:00:08 +0000

Backen ist Liebe. Und Liebe, so sagt man, macht blind. Vielleicht macht sie aber auch hitzeresistent oder verrückt. Anders lässt es sich einfach nicht erklären warum, man bei über 30 Grad Kuchen backt. Selbst wenn es ein Sommerkuchen ist. Höchstens damit, dass die “Ich backs mir-Aktion von Clara” einfach ein riesen Spaß und zugleich eine tolle Inspirationsquelle für super leckere Kuchenvarianten ist. Jedes Mal denke ich mir: “Wow, DAS und DAS und DAS MUSS ich ausprobieren!”
Nachdem ich mir diesmal erst nicht ganz sicher war, habe ich zum Glück in der Freundin ein Rezept für einen tollen Kokos-Limettenkuchen gefunden. Dieser Sommerkuchen vereint alles, was für mich nach Sommer schmeckt: Kokosmilch, Kokosflocken und spritzelige Limetten.

Bei gefühlten 50 Grad wurde also fleißig gebacken und was soll ich sagen: Das Schwitzen hat sich gelohnt, denn der Kokos-Limettenkuchen hat die Herzen meiner Familie im Sturm erobert und sich einen Platz im Standardrepertoire gesichert.

Wie schmeckt eigentlich für euch der Sommer?

Zutaten für eine große Kastenform
3 Limetten, unbehandelt
Butter für die Form
400 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
200 g Butter
350 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
100 ml Kokosmilch
120 g Kokosflocken
3 EL Honig
50 g Mandelblättchen

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Limetten heiß waschen, die Schale abreiben, dann auspressen. Kastenform einfetten.

Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren, dann Kokosmilch , Limettensaft und -abrieb dazugeben.
Mehl und Kokosflocken nach und nach einarbeiten. Teig in die Form füllen. Im Backofen für 45 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, mit Honig bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Weitere 20 Minuten backen, eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen und aus der Form stürzen. Genießen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Till Brönner | Summer Breeze